Inge













Curso: Ingeniería del menú


Profesor: Jorge Cerna Hernandez



Apellidos y Nombre:
Aderson Baldeon BozaAldrin Cadillo
Willy Carhuallanqui Torres
Jose Diaz Tafur


Ciclo: IV









Las funciones de un jefe de cocina en unrestaurante de cocina local
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando 
El chef, sea o no propietario delestablecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lecturade comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros. 
Funciones 
Dirige la cocina y se responsabiliza ante ladirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio 
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional 
Compra y realiza elescandallo 
Distribución del trabajo en la cocina 
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto 
Confección del menú, carta de especialidades y plato del día 
Enseñar a guiara los jefes de partida y a los ayudantes 
Otorgar el ritmo que la cocina requiera 
A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda 
Otras responsabilidades 
Propone a la dirección: ascensos,ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc. 
Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento 
Vigila la limpieza, orden,aptitudes y actitudes del personal 
Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar 
Confecciona menús y cartas a los que pone precio 
Realiza la lista de compras de la minuta ...