Ingeneria 3
Páginas: 3 (718 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIROR DEL OCCIDENTE DEL ESTADO DE HIDALGO
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
“Reporte de Investigación”
EQUIPOS PARA LACONGELACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ALUMNOS:
Erika Anali Aguilar Reyes
Sunizeret Barrera Olvera
Mariela Ibarra Peña
Ma. Guadalupe Hernández Alamilla
3.3 EQUIPOS PARA CONGELACION DE FRUTAS YHORTALIZAS
La congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa defrío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos.
Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de calidad, deben de estar maduros y absolutamentefrescos y deberán mantener estas cualidades una vez descongelados.
Tipos de congelación
Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final.Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor.
Criogénico: Se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío paraconseguir el efecto congelador.
Efectos de la congelación
Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponden al agua. El agua es el componente mayoritario de losalimentos que derivan de animales y plantas.
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación
Velocidad de congelación
La calidad de un producto congeladodepende de la velocidad a la que éste es congelado. Dicha velocidad se define como la distancia mínima entre la superficie y el punto crítico partida por el tiempo en el que el punto crítico hapasado desde 0ºC a -15ºC.
Lenta: < 1cm/h, por ejemplo un congelador doméstico con el aire inmóvil a -18 ºC
Media: 1-5 cm/h, en un túnel de aire frío a 20 km/h y -40 ºC
Rápida: > 5cm/h, en la...
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
“Reporte de Investigación”
EQUIPOS PARA LACONGELACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
ALUMNOS:
Erika Anali Aguilar Reyes
Sunizeret Barrera Olvera
Mariela Ibarra Peña
Ma. Guadalupe Hernández Alamilla
3.3 EQUIPOS PARA CONGELACION DE FRUTAS YHORTALIZAS
La congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa defrío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos.
Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de calidad, deben de estar maduros y absolutamentefrescos y deberán mantener estas cualidades una vez descongelados.
Tipos de congelación
Por aire: una corriente de aire frío extrae el calor del producto hasta que se consigue la temperatura final.Por contacto: una superficie fría en contacto con el producto que extrae el calor.
Criogénico: Se utilizan fluidos criogénicos, nitrógeno o dióxido de carbono, que sustituyen al aire frío paraconseguir el efecto congelador.
Efectos de la congelación
Aproximadamente el 80% del peso total de un animal e incluso más de una planta corresponden al agua. El agua es el componente mayoritario de losalimentos que derivan de animales y plantas.
Al congelar un alimento, el agua se transforma en hielo y se produce un efecto de desecación
Velocidad de congelación
La calidad de un producto congeladodepende de la velocidad a la que éste es congelado. Dicha velocidad se define como la distancia mínima entre la superficie y el punto crítico partida por el tiempo en el que el punto crítico hapasado desde 0ºC a -15ºC.
Lenta: < 1cm/h, por ejemplo un congelador doméstico con el aire inmóvil a -18 ºC
Media: 1-5 cm/h, en un túnel de aire frío a 20 km/h y -40 ºC
Rápida: > 5cm/h, en la...
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