Ingeneria del trabajo pollo empanisado

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.La empresa Pollito Express que se encarga de la elaboración y venta de pollo frito empanizado, la empresa presenta problemas con la higiene del establecimiento, tanto en el área de comedor como en el proceso de producción.
En el proceso de producción se ve lo siguiente: los utensilios que se utilizan en área de cocina son lavados en un pequeño cuarto de lavado, en elque se encuentra un lavadero de un ala, el cual es utilizado tanto para lavar tanto los trastes como para lavar los alimentos.
Otro problema observado es que el área de comedor está permanentemente sucio, con el piso grasoso y descuidado. Además el local tiene problemas con las moscas, las cuales permanecen en el área de comedor y cocina.
Por lo tanto, se realizará un estudio de métodos con elpropósito de optimizar el proceso productivo de la elaboración del pollo frito empanizado para que mejorar la higiene del proceso de producción, y la del establecimiento.
DIAGNOSTICO.Utilizando los siguientes diagrama:
-74993550292000Diagrama de Ishikawa o Diagrama de causa y efecto
Diagrama de Pareto



-94615952987
Diagrama de Operaciones Actual

Diagrama de Procesos ActualDiagrama de Recorrido Actual
1972-21396Diagrama de hombre maquina
2615325687622
-4254549847500
Diagrama de Operaciones Propuesto Diagrama de Procesos Propuesto
Diagrama de Recorrido Propuesto
Con los diagrama obtuvimos un diagnostico respecto a la empresa Pollito Express en lo cual se puede deducir que unos de los problemas más importante que se tiene es en esta empresa es la falta de higieneque deducimos a través de los diagramas debido a varios factores como falta de limpieza, mala distribución en algunas áreas, falta de maquinaria de higiene o productos de higiene de baja calidad. Especificando más el problema en la falta de higiene es la combinación de lavado de traste con herramientas de limpieza ejemplo (trapeadores) y también el piso es muy liso que perjudica a los operarios enla producción al igual que al cliente,
Otro problema que se observo fue en la distribución del proceso de producción en la cual unos procesos que están mal ubicado o hay tiempo ocioso en los trabajadores en la cual baja la producción.
Se pudo obtener otro problema como en el empanizado en la cual observamos que en la manera como se realiza afecta un poco en la calidad y demora más tiempo aligual que en otros procesos que realiza la empresa.

ANÁLISISRespecto a los diagramas actuales se obtuvo un diagnostico que fue lo q se mencionó anteriormente unos problema que tenía la empresa Pollito Express en la cual se tenía falta higiene distribución, procesos inadecuados y falta mejora de producción entre otros.
Con el diagnostico actual obtenido anteriormente se pudo analizar y crear otrosdiagrama con el fin de mejorar la producción calidad e higiene entre otras cosas.
Siendo más específico podemos mencionar algún cambio como ejemplo:
Crear un tragante en el área de producción para sí poder limpiar y quitar el mal olor insectos y piso mantecoso.
Comprar productos de calidad para mantener limpias las mesas
Cambiar y distribuir el área de lavado no mezclando herramientas delimpieza con herramientas de producción.
Mejorar el área de producción como mover mesas freidoras para que el en el proceso no tenga retroceso también reducir tiempo y procesos inadecuados
Crear otro método de empanizado en la cual ayudaría a tener más calidad ahorrar tiempo y disminuir el gasto de empanizado.
Proponer cambio de extractor de aire para quitar el mal olor que se obtiene en laproducción.
Entre otros.
Dado las siguientes recomendaciones obtenida en este análisis y en esta investigación es mejorar la calidad de producción higiene y distribución en la empresa analizada.
CONCLUSIONESUna vez...