ingeneria

Calidad del azúcar
El azúcar blanca es sometida a un proceso de purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del azufre.
El azúcar de tono más oscuro es más saludable. La película de miel que rodea al cristal del azúcar morena o rubia contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el argot azucarero, estas sustancias reciben elnombre de «impurezas». Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son estas las que le otorgan el color y sabor particular.
Cada día es mucho más frecuente en platos y dulces preparados, encontrarse otros azúcares diferentes, solo glucosa, solo fructosa―básicamente de la planta de maíz (por suasimilación más lenta)― o combinados con edulcorantes artificiales. Un grano de azúcar es un 30 a 70 % más pequeño que el grano de arroz.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientosindustriales apropiados.

Azúcar
Unipro AZ
El Unipro AZ ha sido desarrollado como respuesta a la necesidad de mejorar el proceso de clarificación del jugo de caña, ofreciendo una muy amplia gama de ventajas en el proceso de clarificación y evaporación con un importante aumento de la productividad del proceso, reducción del costo de producción y una mejora en la calidad del azúcar producido.
Sepuede definir al Unipro AZ como un coadyuvante para el proceso de clarificación del jugo de caña que permite, entre otras cosas, la reducción en el consumo de productos químicos utilizados habitualmente. Entre estos, es posible reducir drásticamente la utilización del azufre dando como resultado múltiples ventajas tales como:
Reducción de contaminantes ambientales.
Reducción de incrustaciones enprecalentadores y evaporadores
Aumento de la capacidad de evaporación
Reducción del contenido de azufre en el azúcar producida y en el alcohol.
Otros beneficios importantes de la utilización del Unipro AZ son:
Por ser un  producto totalmente natural y ecológico, fabricado a partir de extractos naturales, no aporta a los residuos del proceso características que requieran tratamientos especialespara su disposición y es eliminado completamente junto con la cachaza.
Reduce considerablemente los costos de materias primas que se utilizan normalmente y, significativamente los costos de operaciones de limpieza de cajas evaporadoras (el tiempo y la frecuencia).
Solo requiere de una bomba dosificadora, ya que es un producto líquido listo para usar. No son necesarias instalaciones especialespara su aplicación y las dosis utilizadas, por ser bajas, son ideales para los grandes volúmenes de jugo procesados en este tipo de industria.

Composición química promedio de la caña de azúcar.
Componentes
Cantidad (%)
Agua
74,50
Fibra:
 
Celulosa
5,50
Pentosanas
2,00
Araban
0,50
Lignina, Leñoso, etc.
2,00
Total Fibra
10,0
Azúcares:
 
Sacarosa
12,50
Glucosa
0,90
Fructuosa0,60
Total de Azúcares
14,00
Cenizas:
 
Sílice
0,25
Potasa
0,12
Soda
0,01
Cal
0,02
Magnesio
0,01
Ácido Fosfórico
0,07
Ácido Sulfúrico
0,02
Hierro
Trazas
Cloro
Trazas
Total Cenizas
0,50
Compuestos Nitrogenados :
 
Albúminas
0,12
Amidas (Asparragina)
0,07
Aminoácidos (Aspártico)
0,20
Ácido Nítrico
0,01
Total Compuestos Nitrogenados
0,40
Acidos y Grasas:
 
Grasay Cera
0,20
Pectina y Gomas
0,20
Acidos Libres
0,08
Acidos Combinados
0,112
Total Acidos y Grasas
0,60
TOTAL
100,00
FUENTE : Antonio Porta Arqued.
INSUMOS
Entre los insumos utilizados durante el proceso de elaboración del azúcar figuran la cal, el azufre, el ácido fosfórico, los carbones y el sacarato.
Cal : Es el principal agente clarificante en la industria del azúcar; debido a...