Ingenetia agroindrutrial
Páginas: 5 (1247 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2012
LACTEOS
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas manarías de las hembras.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla el queso, el yogur, entre otos
LA
GLANDULA
MAMARIA
La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias.
Cada cuarto es una unidad funcional en Sí misma que operaindependientemente
y drena la leche por medio de su propio canal.
ENFERMEDADES
MASTITIS CLÍNICA:
El cuarto infectado se inflama.
se encuentra dolorido al tocarlo.
La leche se encuentra visiblemente alterada por la presencia de coágulos, descamaciones, o suero descolorido y algunas veces sangre.
MASTITI AGUDA
En casos más severos la vaca muestra signos generalizados:
Fiebre, Pulso acelerado,Pérdida de apetito, Reducción aguda de la producción de leche
CONTROL
Todo consiste en un buen manejo de ordeño y desinfección: Utilización de guantes y de paños desechables para limpiar los pezones. El mantenimiento correcto de la maquinaria de ordeño.
La desinfección rutinaria de pezones pos-ordeño. La identificación oportuna de casos clínicos, tratamiento veterinario adecuado.
OBTENCION DELA LECHE
EL ORDEÑE
Existen dos tipos de ordenes que son :
ORDEÑE MANUAL: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familia
ORDEÑE MECÁNICO:
Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones dehigiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
FUNCION
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimento. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos , toxinas e inflamación.
COMPOCICION QUIMIca
Contiene alrededor de 87% de agua.
Un3,5% de grasas. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa
se acumula en la superficie constituyendo la nata.
Casi el 4% corresponde a los prótidos Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
* Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
* Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,* Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.
*
PRODUCTOS Y CARACTERISTICAS
Leche Envasada:
Es la presentación de la
leche natural la cual pasa por
el proceso de pasteurización
y envasado y exportado.
LECHE EN POLVO
Es lapresentación de la leche a la que se le extracta todo el agua y se presenta en pequeños gránulos, esta mantiene todas las características de la leche natural.
LECHE FLUIDA (ENTERA)
Es una leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasadabajo normas de higiene.
*
* LECHE (DESCREMADA )
*
Esta leche que promedia el 1.5% de grasa, tiene contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías. se recomienda que personas mayor de 25 años consuma leche descremada, dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
* LECHE CONDENSADA
* Es utilizada para repostería, dadosu alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa, Con temperaturas no muy altas.. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua.
* EL QUESO
* Los queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto...
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas manarías de las hembras.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla el queso, el yogur, entre otos
LA
GLANDULA
MAMARIA
La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias.
Cada cuarto es una unidad funcional en Sí misma que operaindependientemente
y drena la leche por medio de su propio canal.
ENFERMEDADES
MASTITIS CLÍNICA:
El cuarto infectado se inflama.
se encuentra dolorido al tocarlo.
La leche se encuentra visiblemente alterada por la presencia de coágulos, descamaciones, o suero descolorido y algunas veces sangre.
MASTITI AGUDA
En casos más severos la vaca muestra signos generalizados:
Fiebre, Pulso acelerado,Pérdida de apetito, Reducción aguda de la producción de leche
CONTROL
Todo consiste en un buen manejo de ordeño y desinfección: Utilización de guantes y de paños desechables para limpiar los pezones. El mantenimiento correcto de la maquinaria de ordeño.
La desinfección rutinaria de pezones pos-ordeño. La identificación oportuna de casos clínicos, tratamiento veterinario adecuado.
OBTENCION DELA LECHE
EL ORDEÑE
Existen dos tipos de ordenes que son :
ORDEÑE MANUAL: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familia
ORDEÑE MECÁNICO:
Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones dehigiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
FUNCION
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimento. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos , toxinas e inflamación.
COMPOCICION QUIMIca
Contiene alrededor de 87% de agua.
Un3,5% de grasas. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa
se acumula en la superficie constituyendo la nata.
Casi el 4% corresponde a los prótidos Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
* Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
* Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,* Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.
*
PRODUCTOS Y CARACTERISTICAS
Leche Envasada:
Es la presentación de la
leche natural la cual pasa por
el proceso de pasteurización
y envasado y exportado.
LECHE EN POLVO
Es lapresentación de la leche a la que se le extracta todo el agua y se presenta en pequeños gránulos, esta mantiene todas las características de la leche natural.
LECHE FLUIDA (ENTERA)
Es una leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasadabajo normas de higiene.
*
* LECHE (DESCREMADA )
*
Esta leche que promedia el 1.5% de grasa, tiene contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías. se recomienda que personas mayor de 25 años consuma leche descremada, dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
* LECHE CONDENSADA
* Es utilizada para repostería, dadosu alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa, Con temperaturas no muy altas.. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua.
* EL QUESO
* Los queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto...
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