Ingeniería Agrónoma

GLÚCIDS
GLÚCIDS

Característiques
●

●

Compostos de C,O,H
Químicament són polialcohols amb un grup
aldehid o cetona

Aldosa

Cetosa

glúcids
glúcids

Classificació
Classificació
●

A- Monosacàrids o Oses

●

B- Òsids
.. B1- Holòsids
... B1.1- Oligosacàrids
.... B1.1.1- Disacàrids
.... B1.1.2- Trisacàrid

... B1.2- Polisacàrids
....B1.2.1- Homopolisacàrids....B1.2.2- Heteropolisacàrids

.. B2- Heteròsids

glúcids
glúcids

A. Monosacàrids: característiques

glúcids
glúcids

●

Glúcids més senzills: no hidrolitzables en altres glúcids

●

Són els monòmers dels glúcids més complexos (òsids)

●

Són dolços, blancs, solubles, reductors, cristal·litzables.

●

Tots (excepte la dihidroxiacetona)presenten un o més
carbonisasimètrics i activitat òptica

cel·lo amb llum polaritzada (colors naturals)

http://es.wikipedia.org/wiki/Isomer%C3%ADa

Classificació dels monosacàrids
Classificació
●

A- Segons la posició del penúltim OH
..A1- Formes D

●

B- Segons l'activitat òptica
..B1- Dextrògirs

●

.. A2- Formes L

..B2- Levògirs

C- Segons el nº de C
..C1- Trioses ..C2-Tetroses ..C3-Pentoses..C4-Hexoses...

●

D- Segons el grup aldehid o el grup cetona
.. D1-Aldoses

.. D2-Cetoses

glúcids
glúcids

Formes D i L
Formes
●

●

●

glúcids
glúcids

Les formes D i L són entre si isòmers òptics o enantiòmers
Existeixen formes D i L de tos els monosacàrids excepte
de la dihidroxiacetona
Tots els monosacàrids naturals són formes D

Formes (+) i (-)
Formes

●

(+)(+) = dextrogir = desvia el
pla de la llum polaritzada
cap a la dreta

(-)

●

(+)

glúcids
glúcids

(-)

(-) = levogir = desvia el
pla de la llum polaritzada
cap a l'esquerra

Aldoses / nº Carbonis
trioses

tetroses

glúcids
glúcids

pentoses

hexoses

D- ALDOSES

C= C asimètric

Cetoses / nº de Carbonis
Cetoses
trioses

tetroses

pentoses

hexosesC= C asimètric
D- CETOSES

glúcids

Formes cícliques
Formes
●

●

Les aldoses de més de 4C i les cetoses de més de 5C, en
dissolució es ciclen.
La ciclació es produeix per una reacció intramolecular
(reacció hemiacetàlica)

glúcids

Formes cícliques
Formes
●

●

●

glúcids

Les formes cícliques tenen formes hexagonals (piranoses) o
pentagonals (furanoses).
Els àtomsde C i O ocupen els vèrtex i estan situats en un
mateix pla .
Els grups units als C del cicle estan situats perpendicularment a
aquest pla.

α−D- glucosa
α−D- fructosa

β− D- glucosa

β− D- fructosa

Formes cícliques
Formes

glúcids

Formes cícliques
Formes

●

●

●

glúcids

Les formes α i β es diferencien per la
posició del grup OH del C anomèric
Són formesinterconvertibles per un
procés anomenat mutarotació

http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/a

Funcions dels monosacàrids
Funcions
●

•

Funció energètica: molècules
oxidades en reaccions metabòliques
cel.lulars (respiració-fermentació) per
tal d'obtenir energia (ATP)
Exemple: per 1 glucosa s'obtenen
38ATP durant la respiració aeròbia

●

•

glúcids

Funció estructural:formen part
d'altres biomolècules.
Exemple : la desoxiribosa forma
part dels nucleòtids del DNA i la
ribosa dels nucleòtids del RNA i la

http://ca.wikipedia.org/wiki/Respiraci%C3%B3_cel%C2%B7lular

B- Òsids: característiques
B●

●

Per hidròlisi donen “n” monosacàrids
La unió entre monosacàrids es fa gràcies a
l'enllaç glicosídic

Formació d'un enllaç glicosídic(1-4) entre 2glucoses

glúcids

.. B1- Holòsids: característiques i classificació
..
●

Per hidròlisi donen sols “n” monosacàrids

●

glúcids

Classes:
... B1.1- Oligosacàrids: “n” = 2 a 10

Cristalls de sacarosa

....B1.2- Polisacàrids: “n” > 10

Fibres de cel·lulosa

...B1.1- Oligosacàrids
...B1.1●

●

●

●

Són dolços, blancs, solubles i
cristal·litzables
Perden el poder...