INGENIERÍA AGROINDUSTRIA1 1




INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


MICROBIOLOGÍA


Determinación cuantitativa de Coliformes en queso


Gresseau Djourdel, Ricardo Mendieta, Treisma Frantz Bebeto









UNIVERSIDAD POLITECNICADE GUANAJUATO
Av. Universidad Sur #1001 .Localidad Juan Alonso, Cortázar, Gto. C.P.38483

FUNDAMENTO
EL método permite determinar el número de microorganismos Coliformes presentes en unamuestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se desarrollan bacterias a 35 C en aproximadamente 24 horas, dando como resultado la producción de gas y ácidos orgánicos, loscuales viran el indicador de pH y precipitan las sales biliares.


OBJECTIVOS

Determinar el número de Coliformes viables presentes en queso.
Determinar la inocuidad de los alimentos y su vida deanaquel.

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales
Pipetas
Algodón
Cajas Petri
Frascos de vidrio
Tubos
Espátulas
Equipos
Horno
Incubadora
Autoclave

METODOLOGIA

Colocar por duplicado en cajas Petri 1 mlde la muestra líquida directa o de la dilución primaria, utilizando para tal propósito una pipeta estéril.

Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar,utilizando una pipeta estéril diferente para cada dilución.

Verter de 15 a 20 ml de agar rojo violeta bilis, fundido y mantenido a 45 ± 1 °C en un baño de agua. El tiempo transcurrido entre la preparación dela dilución primaria y el momento en que es vertido el medio de cultivo, no debe exceder de 20 minutos.

Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis en elsentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido contrario y seis de atrás para adelante, sobre una superficie lisa. Permitir que la mezcla se solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre unasuperficie horizontal fría.

Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad.

Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 35°C durante 24 ± 2 horas.

Después de 1...