Ingeniería alimentos

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Santiago Ramírez López
Laboratorio de Microbiología de Alimentos
Semestre 2012 - II

Objetivos del curso
 Desarrollar en el alumno lacapacidad de identificar, analizar

e investigar las diferentes reacciones que experimentan los
alimentos y sus componentes por causas de agentes
intrínsecos y extrínsecos.
4. Biodeterioro deAlimentos.
3. Reacciones de Pardeamiento.
2. Cambios Bioquímicos en Alimentos.
1. Disponibilidad de Agua en Alimentos.

Cronograma
Unidad 1 - 2 : 05/08 - 18/08
Disponibilidad de Agua en los alimentosUnidad 3 - 4 : 19/08 - 29/09
Cambios bioquímicos en alimentos: Animal y vegetal
Unidad 5 : 30/09 - 20/10
Reacciones de Pardeamiento enzimático y no Enzimático
Unidad 6 : 21/10 - 03/11
Enzimasen la Industria de Alimentos
Unidad 7 : 04/11 - 01/12
Biodeterioro de Alimentos.

3

Criterios de Evaluación
05/09/2012

Examen Parcial.
Unidades 1, 2 Y 3

16/09/2012

Trabajo deInvestigación.

17/10/2012

07/11/2012

Primer

examen

parcial.

Examen Parcial. Segundo examen parcial.
Unidad 4 y 5.
Proyección Social. 50 % la inscripción y 50 % la
participación en elevento, la suma de ambos
debe sumar 20

15 %
10 %
15 %

5%

31/10/2012

Trabajos de Investigación.

15 %

1411/2012

Resumen de Lectura. Nota promedio de informe
de prácticas.

10 %28/11/2012
28/11/201”

Aspecto Formativo. Aspectos conductuales,
asistencia, puntualidad, participación del alumno.
Examen Final. Examen final de teoría y práctica
de todo el curso.

10 %20 %

Referencias bibliográficas
Akoh C, Min D. 1998. Foods Lipids: Chemistry, Nutrition and
Biotechnology. New York: Ediciones Marcel Dekker Inc. 840 p.
Badui S. 1994. Química de losalimentos. México: Pearson Education.
648 p.
Cheftel J, Cheftel H, Desnuelle P y López F. 1977. Introducción a la
Bioquímica y Tecnología de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia
S.A. 404 p.
Wills R,...