Ingeniería Civil Industrial

Universidad Tecnológica Metropolitana
Del Estado de Chile
Facultad de Ingeniería
Departamento de Industria

OPTIMIZACION para la preparación de un queque de sabor a café

Integrantes: Felipe Saavedra

Profesor: Pedro Vergara Vera
Asignatura: Procesos Industriales y Control de Calidad
Fecha de Entrega:

INTRODUCCION

El trabajo que se presenta a continuación consiste en llevaracabo la optimización de un proceso, en el cual consta de la elaboración de un queque.
Para realizar este trabajo se dividió las labores de preparación entre los tres integrantes del grupo, encargándose cada uno de tener cierta cantidad del contenido a preparar, luego para el proceso de aceptación del producto se reunió un grupo de personas en la casa de uno de los integrantes.
Diez fue el númerode personas, cuatro mujeres y seis hombres, quienes pusieron una nota del 1 a 7 a cada queque elaborado. Realizado este proceso se sacó un promedio para cada mezcla de queque dado a probar y se desarrolló el experimento a través del programa Statgraphic Plus 5.1, el cual nos ayudara a definir cuál es la mezcla más preferida por el consumidor y que además nos permita abaratar costo en laelaboración de este.

Descripción del experimento

Variables | Nivel Bajo -1 | Nivel Alto +1 |
A : Leche con café caliente | 1900 c.c. | 2100 c.c. |
B : Aceite | 250 c.c. | 350 c.c. |
C : Harina | 150 grs. | 250 grs. |
D : Azúcar | 35 grs. | 65 grs. |

Codificación de las Variables

Para usar el esquema de la matriz del modelo, es necesario codificar las variables mediante lasiguiente transformación:

Codificación de la cantidad de Harina
A=cc-2000100

Codificación de la cantidad de Aceite
B=cc-30050

Codificación de la cantidad de Azúcar
C=grs.-20050

Codificación de la cantidad de Azúcar
D=grs.-5015

Objetivo Generales del Experimento

El objetivo de este experimento es crear la mejor combinación para el queque y que sea la mezcla más aceptada porel consumidor.
Abaratar costos en su preparación. Utilizamos 10 personas que le pusieron una nota del 1 a 7 según sus preferencias a cada muestra, luego de esto sacamos el promedio correspondiente para cada preparación.

Objetivos Personales

- Aprender a utilizar el software de optimización Statgraphics Plus 5.1

- Poner en práctica los contenidos aprendidos en clases

DESARROLLOPreparación de las Muestras

* En un bol se mezclan los ingredientes secos: harina, azúcar, bicarbonato, cocoa, polvo de hornear y la sal(media cucharada)
* En la batidora a velocidad media se baten los huevos(2) y el aceite luego se le agregan la mezcla de leche con café caliente así que esta bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos poco a poco.
* Este queque es ideal parahacerlo en horno convencional, se vierte en un molde plástico bien engrasado y enharinado por aproximadamente de 15 a 20 minutos, se debe revisar para que no se seque mucho.
* Temperatura constante a 180 grados Celsius

Matriz del Experimento

A | B | C | D | Nota |
-1 | -1 | -1 | -1 | 6.3 |
+1 | -1 | -1 | -1 | 6.0 |
-1 | +1 | -1 | -1 | 5.5 |
+1 | +1 | -1 | -1 | 5.3 |
-1 | -1 |+1 | -1 | 5.6 |
+1 | -1 | +1 | -1 | 6.0 |
-1 | +1 | +1 | -1 | 5.2 |
+1 | +1 | +1 | -1 | 4.8 |
-1 | -1 | -1 | +1 | 6.1 |
+1 | -1 | -1 | +1 | 5.7 |
-1 | +1 | -1 | +1 | 5.6 |
+1 | +1 | -1 | +1 | 4.7 |
-1 | -1 | +1 | +1 | 5.4 |
+1 | -1 | +1 | +1 | 5.6 |
-1 | +1 | +1 | +1 | 5.7 |
+1 | +1 | +1 | +1 | 4.6 |

Efectos estimados para Aceptación

Esta tabla muestra cada uno de losefectos estimados e interacciones. También se muestra el error normal de cada uno de los efectos, el cual mide su error de muestreo.

Promedio = 55,0625 +/- 0,571684
A: Leche con cafe = -3,375 +/- 1,14337 B: Aceite = -6,625 +/- 1,14337
C: Harina = -2,875...