Ingeniería de la produccion agroindustrial

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE ACADÉMICO 2007-I
SÍLABO
1. DATOS GENERALES
1.1 NOMBRE DE LA ASIGNATURA : INGENIERÍA DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
1,2 CODIGO : 12INPRAGO
1.3 CICLO DE ESTUDIOS : VIII CICLO
1.4 CREDITOS : 03
1.5 TOTAL HORAS SEMESTRE : 64
1.6 HORAS SEMANA : Teoría: 02 Práctica: 02 Total:04
1.7 FECHA DE INICIO : 19 de Marzo de 2007
1.8 FECHA DE CULMINACIÓN : 14 de Julio de 2007
1.9 DURACIÓN : 16 semanas
1.10 PREREQUISITO : CONT146, ADMI113
1.11 DOCENTE : Ing. Magíster Walter Fernando Moncada Cárcamo
2. FUNDAMENTACIÓN
2.1 Aporte de la asignatura al perfil del profesional
El profesional de Ingeniería en Indústrias Alimentarias diseña y supervisa procesos de la
industriaAlimentaria. Asimismo dirige los sistemas de calidad para alimentos. Evalúa
productos, procesos y plantas agroindustriales con fines de peritaje y auditoría. Promueve
y gerencia empresas de la Industria Alimentaria.
Toda empresa fue creada exclusivamente para lograr un propósito. Lo primero que se
tiene que definir es el propósito global de la organización LA META DE LA
ORGANIZACIÓN. Lo segundoes la de mediciones o indicadores que permitan juzgar el
impacto de las decisiones locales sobre la meta . Si queremos buscar algo significativo, el
primer sitio donde debemos buscar será la meta de la organización, y posteriormente, si
no hemos encontrado cambios ahí, en sus indicadores.
Por otro lado los múltiples cambios en la competencia, demandas y oportunidades del
mercado, fuerzasglobales y tecnología de fabricación obliga a que muchas empresas se
enfrenten con la necesidad de cambiar sus sistemas de Planificación y control de la
producción. Esto requiere de profesionales capacitados para ejercer una dirección
adecuada de la transición de una configuración de planificación y control a otra.
El curso ha sido diseñado para que el estudiante adquiera una visión global de laproducción (como función, como proceso y como sistema) y una visión detallada de la
gestión de producción en el nivel operativo con la finalidad de Crear, promover y gerenciar
empresas agroindustriales competitivas.
A través del curso se presentan los conceptos básicos de la producción y se desarrollan
técnicas que permiten mejorar la gestión de la producción en una empresa, tales como:medición de la productividad, pronóstico de ventas a corto y mediano plazo, planificación
de requerimiento de materiales y las filosofías administrativas justo a tiempo y teoría de
restricciones.
Se desarrolla talleres que permiten vivenciar aspectos reales de las empresas y en
concurso docente alumno se analizan los problemas que se presentan en los niveles de
producción
2.2 Sumilla
El desarrollodel curso le dará capacidades al alumno en: comprender el ambiente actual
de la manufactura, definir el proceso de producción, el sistema de Planificación y control
de la producción, identificar cada elemento componente de la estructura del sistema de
planeación y control de la producción, identifica de manera vivencial, a través de la lectura
de la Obra LA META el enfoque de la teoría derestricciones, comprender las limitaciones
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del sistema basado en costos, comparar los indicadores de resultados con los indicadores
de producción, conocer, comprender, aplicar y analizar los indicadores de la producción
empresarial, administrar la demanda haciendo uso de los pronósticos, emplear una hoja
de cálculo como el EXCEL para el desarrollo de pronósticos, aplicar la herramienta MRPpara la planificación detallada de materiales, emplear la hoja de cálculo para el desarrollo
de MRP, aplicar el enfoque Justo a Tiempo para la planificación y control de la producción,
aplicar los principios de la manufactura sincrónica a situaciones problemáticas en las
empresas industriales, demostrar la diferencia entre el mundo de los costos y el mundo del
Throughput y finalmente deducir...