Ingenier A En Alimentos

Ingeniería en Alimentos

Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares capaces de colonizar variados ambientes ricos en compuestos de carbono.
La levadura participa en fermentaciones desidra y vino, productos lácteos, masas panarias, embutidos y varias fermentaciones de vegetales.http://comunidad.ainia.es/web/ainiacomunidad/blogs/biotecnologia/-/articulos/Dfu9/content/por-que-las-levaduras-son-compuestos-importantes-para-la-industria
Inversiones Don Mimo C.A., es una empresa dedicada a la fabricación de panes y repostería en general, venta de víveres, así como también elpréstamo de servicio de charcutería y lonchería. Cabe destacar que realiza la fabricación del 10 pan francés para la satisfacción del cliente, donde este proceso consta principalmente de cinco operacionesque son: mezclado, sobado, picado, formado y horneado.
http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/estudio-ingenieria-metodos-pan-frances-don-mimo/estudio-ingenieria-metodos-pan-frances-don-mimo.pdf
Lalevadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente unhongo. La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico,gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo,ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B.
La levadura para actuar necesita
1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningún alimento
2.- azúcar: es el alimento de lalevadura
3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las proteínas de la harina
4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azúcar
5.- temperatura: la recomendada para una buena...