Ingeniera Agrónoma

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE MADURACIÓN

Introducción

En la presente práctica se consiguió encontrar valores adecuados de las condiciones controlables, tiempo y temperatura, de una cámara demaduración de queso donde los quesos se encuentren en un estado de maduración, expresado en días tipo, cercano a un intervalo de maduración deseado. Todo esto a en base a la herramienta de optimización.El estado de maduración es el tiempo que tardaría (días tipo) el queso tipo en condiciones ambientales estándar en alcanzar la maduración (humedad) del lote. Los días tipo expresan la evolución(humedad/días) del queso tipo sometido a las condiciones estándar de maduración y permiten cuantificar el estado de maduración.

Para formular el problema de optimización fue necesario determinarvariables decisorias, restricciones y se utilizó una expresión matemática que proporcionó la función objetivo.

Objetivo de caso específico de la práctica:
Lograr que la mayor cantidad de quesos de lacámara de maduración se encuentre, en la fecha 15/06/2012, con un estado de madurez entre 110 y 125 días tipo.

Datos

En la siguiente tabla se muestran las propiedades de los quesos existentes enla cámara de maduración.

 
 
 
Estado de maduración
Peso medio a la entrada
 
Lote
Tipo
Piezas
(Días tipo)
(g)
Entrada
1
Mediano
42
0
3614.3
02/04/2012
2
Mediano
44
0
375012/04/2012
3
Pequeño
25
0
1018.2
22/03/2012
4
Mediano
36
0
3544.4
22/03/2012
5
Mediano
44
0
3609.1
21/03/2012
6
Mediano
15
0
3886.7
18/03/2012
7
Grande
35
0
630818/03/2012

Hasta la fecha actual se han mantenido las siguientes condiciones en la cámara de maduración:

T
12.5
ºC
HR
80
%




Condiciones estándar

Ambientales:

T
12
ºC
HR
85
%Dimensiones estandarizadas (m):


2 L1
2 L2
Pequeño
0.035
0.08
Mediano
0.042
0.10
Grande
0.05
0.12

Queso tipo definido: mediano, con humedad inicial de 0.768 kg agua/kg sólido seco...