Ingeniera De Men S

Ingeniera de menús

La ingeniería del menú (IDM) tiene sus raíces en Europa, debido a la gran competencia entre restaurantes por lograr satisfacer plenamente las necesidades gastronómicas de suscomensales, como también las necesidades organolépticas, económicas, de variedad, entre otros.
La ingeniería de menú se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico demenús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general el término ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hostelería (específicamente en el contexto derestaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista de productos o servicios a elección del consumidor.
El objeto de la ingeniería de menú es aplicar los conocimientostécnicos de disciplinas como el marketing, la micro economía, la nutrición, los procesos industriales, las técnicas culinarias para maximizar la rentabilidad del menú de la empresa Intentando conciliar losobjetivos económicos de la empresa (maximizar el beneficio) con los objetivos del cliente.

Las preguntas que se responden con la IDM (ingeniera de menú) son muchas, entre las principales podemosmencionar:
¿Qué platos debemos ingresar y cuáles debemos sacar de la carta?
En mi nueva carta, ¿qué porcentaje de precios debo incrementar o -si el caso lo amerita- cuánto la debo disminuir?
¿Cuáles demis platos debo aumentar su precio y cual no?
¿Cada cuánto debo cambiar mi carta?
¿Cuántos platos de las distintas gamas debo tener para no sobre-ofertar o sub-ofertar?
¿Debo bajar mis costos?,¿aumentar la calidad?, ¿ambas?
Un modelo interesante propuesto por Consultores como Raimundo Rodríguez de Chile, proponen que el objetivo de la Ingeniería del Menú busca equilibrar 3 factores (que es latriada inconsistente de la alimentación colectiva o industrial) estos factores son: 1.- Satisfacción del Cliente (o del comensal) 2.- Control de Mermas (tanto de bodega como de mermas cocinadas) 3.-...