Ingeniera

Ensalada de mango
Ingredientes (4 personas):


1 lata de puntas de espárragos
1 zanahoria mediana
3 endibias
1 manzana
2 mangos
50 gr. de pasas pequeñas
2 cogollos de Tudela
1loncha de queso Emmental
Para la salsa:
1 huevo
el zumo de medio limón
2 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 yogurt desnatado
2 cucharadas de tomate concentrado
salPreparación:

Pelar, lavar y cortar las zanahorias en juliana muy fina.
Escurrir los espárragos.
Pelar la manzana, frotarla con limón para que no se oscurezca, quitarle las pepitas y cortarla en daditos.Lavar y picar en juliana los cogollos.
Cortar el queso en cuadraditos.
Pelar y cortar los mangos en gajos pequeños, reservar en un plato.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera y añadirlas pasas.
Para la salsa:
Trabajar el huevo en la batidora, con el zumo de limón, la sal, la mostaza y el aceite. Añadir el tomate concentrado y 3 cucharadas del yogurt, batir un poco más hastaobtener una salsa rosada, ligera y suave.
Verter la salsa en la ensaladera y remover.
Lavar las endibias y sacar las hojas, cortando las más largas. Introducirlas de pie en la ensalada (en losbordes de la ensaladera). Cubrir el centro con los gajos demango en forma de rosa.
Recetas Light: la ensalada de la pasión
Ingredientes:
o Fresas
o Aguacate
o Piña
o Nueces
o Queso fresco
oLechuga
Preparación:
Lava la lechuga y trocéala. A continuación, haz lo mismo con las frutas. Trocea en forma de dados lasfresas, la piña y el aguacate. Mézcla las frutas con la lechuga y añade los dadosde queso fresco y las nueces. Y lista para tomar. Para aliñarla con un chorro de aceite y de vinagre de módena es más que suficiente.
Ensalada ligera de queso fresco a la vinagreta de mielIngredientes:
o 250 gr de tomates cherry
o 250 gr de queso fresco
o 1 aguacate
o 100 gr de maíz
o 250 gr de fresas
Para la vinagreta:
o 2 cucharadas de miel
o 2 cucharadas de vinagre de módena
o 1...