Ingeniera

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE TOMATE
(licopersiconescultelum) EN TRES MESCLAS DIFERENTES
Y DESCRIPCIÓN DE SUS PROPIEDADES NUTRICIONALES
EN LA PROVINCIA CARANAVI


I. INTRODUCCIÓN

Según los historiadores gastronómicos, el origen de la «mermelada», al igual que el de numerosos alimentos, tiene varias teorías. Una de ellas relata que la mermelada fue creada por un médico para los mareos quesufría Mary, la reina de Escocia. La receta original era una mezcla de naranjas con azúcar molida.
La palabra “mermelada” tiene más de un origen también, y una cuenta que es una derivación de Marie Estmala de, que en francés significa “María está enferma”.
Sin embargo, la mayoría de los historiadores concuerdan en que esta teoría no tiene fundamento, y que la palabra proviene del portuguésmarmelo (membrillo), fruto que originalmente se utilizaba para la preparación de la mermelada. El término aparece por primera vez impreso en inglés en 1524.
En el siglo XVIII, la naranja de Sevilla, una variedad más amarga, reemplazó al membrillo en la preparación de mermelada. Los usos de las mermeladas y jaleas van más allá de un alimento para untar en panes y galletas.
Se define a la mermelada defrutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La mermelada que se va elaborar es en base en una hortaliza el tomate.
Lamermelada de tomate, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen, por lo tanto se elabora bajo una serie de parámetros que cumplan con las buenas prácticas de manufacturas y no alteren de una manera contaminante las propiedades propias de un producto alimenticio
Elprocesamiento de alimento debe ser inocuo (que no alteren la salud del consumidor) y y sometido a un rigoroso control de calidad; el producto sugerido por el presente estudio es un producto innovador y debe cumplir con todas los requisitos de calidad para su consumo.
La mermelada de tomate tiene una característica propia de una mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa, en este caso nuestra materiaprima el tomate es en trocitos, obtenida por cocción y concentración de tomates sanos, con la adición de sus compuestos, un aroma agradable al consumidor, su textura será bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. Su respectiva presentación es un envase de vidrio con etiqueta la cual mostrara los ingredientes de la mermelada y componentesnutricionales.
2. JUSTIFICACIÓN
La realización de este perfil de proyecto es por una curiosidad a que la mermelada de tomate generalmente no es tanto visto en nuestras áreas como ser caranavi, y una parte primordial es la innovación de este nuevo producto exótico por tal motivo es importante la implantación de un producto como la mermelada de tomate.
Respecto a la naranja es la fruta porexcelencia en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina C.
Estas frutas consumidas en simultáneo son excelentes para contrarrestar el estrés, estimular el apetito, y curar el síndrome de la fatiga crónica.
La mermelada de tomate y naranja es un producto novedoso, no visto en el mercado actualmente, de gran valor nutricional, económico y rentable.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar la mermelada de tomate en tres mesclas diferentes y evaluar sus propiedades nutricionales.
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Innovar la obtención de un nuevo producto mermelada de tomate como alternativa de industrialización de este cultivo.
 Determinar la mescla más apropiada de acuerdo a sus características nutricionales y de aceptación por el consumidor.
 Determinar el tiempo de...