Ingeniera

Normas, Regulaciones y Legislación de Alimentos en Venezuela.
Prof. Trina Vargas Msc
INTRODUCCIÓN

La adecuada manipulación de alimentos y la aplicación de buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte no solo conciernen a la autoridad sanitaria competente. Las empresas que procesan y preparan alimentos, bien sea a través de industrias con plantas que usan modernastecnologías o industrias artesanales, deben reconocer que existe el riesgo de que los alimentos que no son manipulados adecuadamente puedan ocasionar enfermedades alimentarias.
En el desarrollo de este tema se mencionarán las diferentes Normas Regulaciones y Leyes referentes a Alimentos en Venezuela, la metodología de las Buenas Prácticas de Manufactura, la Ley de Seguridad y Soberanía Alimentaria (2008)y su contribución a la implantación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) el cuál representa en la actualidad el programa preventivo de mayor confianza en términos de Seguridad en los Alimentos.

Seguridad alimentaria (FAO/OMS, 2003)
“el acceso físico y económico de todas las personas, y en todo momento, a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, parasatisfacer las necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a alimentación, a fin de llevar una vida activa y sana”

Los organismos encargados de establecer, en materia alimentaria y ambiental, las normas y reglamentos y velar por su aplicación son:
Ministerio de la alimentación
Ministerio del PP para la Salud (Dirección de Higiene de los alimentos, Instituto Nacional de nutrición)Ministerio de Producción y comercio (Sencamer, Fondo Norma)
Ministerio de agricultura y tierras
Ministerio del ambiente
NORMAS, REGULACIONES Y LEGISLACION
Reglamento general de alimentos y resoluciones generales (1959)
Norma Complementaria al RGA (1996)
Norma de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte (1996)
Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria (2008)Prácticas y principios generales de higiene de los alimentos. Codex alimentarius
Ley del sistema venezolano para la calidad. Normas venezolanas Covenin
Normas internacionales (cuando no exista la norma nacional)
De mayor relevancia resultan ser:
• Las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte, que son disposiciones legales establecidas por el MPPS en la Gaceta Oficial Nº 36081del 07 noviembre de 1.996. De obligatorio cumplimiento.
• Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria (2008): de orden público.


La Norma de Buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte y la ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria le confieren un papel preponderante a la formación del personal que labora en alimentos y a sus prácticas de higiene ehigiene personal

Norma BPF
SECCION I Educación y capacitación.
ARTÍCULO 40: Todas las personas que realizan actividades de manipulación de los alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higiénicas y de higiene individual. Así mismo deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se le asignen y aplicar principios sobreprácticas correctas de fabricación de los alimentos.

CERTIFICACION COMO MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
(Resolución sg-457-96 del Ministerio de sanidad y asistencia social 07/11/1996).)
El Ministerio de Salud exige a todo establecimiento dedicado a la manufactura, preparación, expendio y/o transporte de alimentos que el personal que los manipula sea certificado como manipulador de alimentosAspectos importantes para manipular higiénicamente los alimentos:
Conocimiento de:
Los Microbios.
Métodos de conservación de los alimentos
Enfermedades de transmisión alimentaria
Normas de Higiene personal
Higiene de equipos y utensilios
DEFINICIONES:
Calidad de un alimento:
La conforman una serie de características cuya sumatoria va a influenciar la aceptabilidad o...