INGENIERIA AERONAUTICA

LIMON
los acidos que contiene el limon no solo se compone de agua,azucares y vitaminas sino que convinando todos estos componentes forman una capa que cubre los alimentos oxidables ye impide que eloxigeno penetre y evite la reaccion qumica de oxidarse ademas porque se hace una capa que es la reacción
El sabor ácido lo proporciona tanto el ácido cítrico (presente en otros zumos de frutas) enuna concentración del 5% al 6%,3 Philip R. Ashurst,que está presente en diversas proporciones según la variedad y cultivo del limón. La esencia del limón se denominalimoneno y está presente en grandesconcentraciones en la piel externa del limón. La presencia de estos ácidos provoca en el paladar una reacción de 'defensa' aumentando la salivación para que los ácidos se disuelvan y disminuyan suefecto nocivo sobre el paladar. La cantidad de ácido presente en un zumo de limón o de lima se suele medir en la industria de alimentación encargada de procesar estos zumos con instrumentos denominadosrefractómetros (medido a 20 °C), en los que se calibra el índice de refraccióndel zumo con su contenido de ácidos. La acidez del zumo de limón se fija en un pH de 2.3.4
Se suele decir que los limonesguardados a temperatura ambiente proporcionan más zumo que aquellos que proceden delrefrigerador.[cita requerida] Si se obtiene zumo de un hemisferio de limón, el otro hemisferio debería ponerse "bocaabajo" sobre un plato limpio para que preserve mejor sus zumos. Algunos zumos comercializados se pasteurizan para que se conserven mejor.
el limón es rico en antioxidantes (acido ascórbico, etc.)VINAGRE
l vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acéticadel alcohol, como la de vino y manzana (mediante laslevadurass Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido...