Ingenieria De Alimentos

DETERMINACION DE PROPIEDADES FISICAS EN ALIMENTOS FRESCOS (FRUTAS, HORTLIZAS, GRANOS).
Toma de datos: M , V y D
CUADRO N° 1 : DETERMINACION DEL VOLUMENMUESTRA | PESO DE LA FRUTA (gr) | PESO DEL VASO + AGUA (gr) | PESO DEL VASO + AGUA + FRUTA (gr) | PESO DEL AGUA DESPLAZADA (gr) | VOLUMEN DE LA FRUTA (cc) |Manzana grande | 263 | 520 | 625 | 105 | 105 |
Manzana mediana | 226 | 520 | 618 | 98 | 98 |
Manzana pequeña | 147 | 520 | 595 | 75 | 75 |


CUADRON° 2 : DETERMINACION DE LA POROSIDAD
MUESTRA | PESO DE LA FRUTA (gr) | VOLUMEN DE LA FRUTA (cc) | DENSIDAD |
Manzana grande | 273 | 105 | 2.6 |
Manzanamediana | 226 | 98 | 2.30 |
Manzana pequeña | 147 | 75 | 1.96 |

CUADRO N° 3 :
MUESTRA | DIAMETRO MAYOR (a) | DIAMETRO MEDIO (b) | DIAMETRO MENOR (c)|
| 1 | 2 | 3 | (a) | 1 | 2 | 3 | (b) | 1 | 2 | 3 | (c) |
MANZANA GRANDE | 7.85 | 7.85 | 8.35 | 8 | 7.25 | 7.65 | 7.65 | 7.5 | 7.10 | 7.4 | 7.45 | 7.3 |MANZANA MEDIANA | 7.47 | 7.75 | 7.75 | 7.7 | 7.82 | 7.6 | 7.65 | 7.7 | 7.72 | 7.41 | 7.63 | 7.6 |
MANZANA PEQUEÑA | 7.1 | 6.9 | 6.95 | 7 | 6.54 | 6.78 |7.20 | 6.84 | 6.34 | 6.5 | 7.03 | 6.62 |

CUADRO N° 4 :
MUESTRA | DIAMETROS | DIAMETRO PROMEDIO ARITMETICO | DIAMETRO PROMEDIO GEOMETRICO | VOLUMEN DE LAFRUTA | DIAMETRO EQUIVALENTE |
| (a) | (b) | (c) | | | | |
MANZANA GRANDE | 8 | 7.5 | 7.3 | 7.6 | 7.59 | 105 | 5.85 |
MANZANA MEDIANA | 7.7 | 7.7 |7.6 | 7.7 | 7.67 | 98 | 5.72 |
MANZANA PEQUEÑA | 7 | 6.84 | 6.62 | 6.82 | 6.82 | 75 | 5.23 |

Darit. =(a)+(b)+(c)
Dgoemetrico=3a+b+c
Dequilibrio= 36.V/π