Ingenieria De Alimentos
Páginas: 3 (623 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
Procesamiento de Productos Lácteos
DESCREMADO Y ESTANDARIZACIÓN
Autores:
Lara-Zambrano, S.A.; Mogollón- Díaz, G.C. *; Páez- Velasco, P.L ; Quelal-Guerrero. C.A.
Universidad TecnológicaEquinoccial. Planta Piloto de Procesamiento de Productos Lácteos. Quito, Ecuador.
*mdgc45574@ute.edu.ec
Carrera
Ingeniería de Alimentos Curso
5”B” Grupo
2
Introducción
La leche entera es elproducto que una vez extraído por medio del ordeño y ser pasteurizado puede o no someterse a
estandarización, agregando o extrayendo grasa, ya que en general la leche contiene entre un 2.2% y un
3.8%de grasa en materia seca (por peso).
Se denomina leche descremada a los productos fabricados a partir de la reducción del contenido de grasa de la leche entera, de forma total a través de un procesofísico de separación que depende de la diferencia de densidades entre los glóbulos de grasa y la fase acuosa en la que están dispersos. Dicha separación puede hacerse por sedimentación, concentrífugas o bombas centrípetas. Posteriormente, los productos con reducido contenido de grasa se someten a un proceso de estandarización y restauración o adición de nutrimentos con el fin de recuperar lasvitaminas liposolubles y minerales perdidos, y ajustar el contenido de grasa a menos del 0.5% así adecuarse a la normatividad.
De este proceso, se obtiene por un lado la crema y por el otro, la lechecon una consistencia y apariencia más ligeras, aún cuando el resto de los nutrimentos permanece prácticamente en la misma proporción. (Estrada, 2011)
El descremado con la descremadora centrífuga seefectúa haciendo circular la leche por entre unos platos cónicos que giran a muy alta velocidad. La leche sale por un lado y la crema se recoge en el otro, pudiéndose regular posteriormente elcontenido de grasa de la leche final. (Battro, 2010)
Materiales y Métodos
Materiales:
Leche CRUDA de finca, 10 litros de muy buena calidad higiénica, mantenida en frío de ser posible y directo de...
DESCREMADO Y ESTANDARIZACIÓN
Autores:
Lara-Zambrano, S.A.; Mogollón- Díaz, G.C. *; Páez- Velasco, P.L ; Quelal-Guerrero. C.A.
Universidad TecnológicaEquinoccial. Planta Piloto de Procesamiento de Productos Lácteos. Quito, Ecuador.
*mdgc45574@ute.edu.ec
Carrera
Ingeniería de Alimentos Curso
5”B” Grupo
2
Introducción
La leche entera es elproducto que una vez extraído por medio del ordeño y ser pasteurizado puede o no someterse a
estandarización, agregando o extrayendo grasa, ya que en general la leche contiene entre un 2.2% y un
3.8%de grasa en materia seca (por peso).
Se denomina leche descremada a los productos fabricados a partir de la reducción del contenido de grasa de la leche entera, de forma total a través de un procesofísico de separación que depende de la diferencia de densidades entre los glóbulos de grasa y la fase acuosa en la que están dispersos. Dicha separación puede hacerse por sedimentación, concentrífugas o bombas centrípetas. Posteriormente, los productos con reducido contenido de grasa se someten a un proceso de estandarización y restauración o adición de nutrimentos con el fin de recuperar lasvitaminas liposolubles y minerales perdidos, y ajustar el contenido de grasa a menos del 0.5% así adecuarse a la normatividad.
De este proceso, se obtiene por un lado la crema y por el otro, la lechecon una consistencia y apariencia más ligeras, aún cuando el resto de los nutrimentos permanece prácticamente en la misma proporción. (Estrada, 2011)
El descremado con la descremadora centrífuga seefectúa haciendo circular la leche por entre unos platos cónicos que giran a muy alta velocidad. La leche sale por un lado y la crema se recoge en el otro, pudiéndose regular posteriormente elcontenido de grasa de la leche final. (Battro, 2010)
Materiales y Métodos
Materiales:
Leche CRUDA de finca, 10 litros de muy buena calidad higiénica, mantenida en frío de ser posible y directo de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.