ingenieria de alimentos

OBJETIVO
Articular políticas y líneas de acción para la Atención Integral a los Niños y Niñas menores de cinco años en los territorios, diseñando e implementando programas, lineamientos, estándares y rutas que incidan en la garantía de los derechos de la Primera Infancia de acuerdo a las características socio culturales del país y la normatividad vigente en corresponsabilidad con la familia,la comunidad y el Sistema Nacional de Bienestar Familiar.
ANTECEDENTES
La alimentación ha sido concebida como derecho desde la Declaración Universal de los Derechos Humanos, en 1948, y ha sido acogida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Así mismo, se ha hecho efectiva a partir de entidades que dependen de ella, como el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), laOficina para la Coordinación de los Asuntos Humanitarios y el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos, y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Dentro de esta última, el Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) y el Programa Mundial de Alimentación (PMA), los cuales manejan, dentro desu estructura funcional humanitaria, el derecho a la alimentación y el acceso a los servicios públicos y sociales que la fortalecen.
Sin embargo, para que estas organizaciones demuestren la tesis del derecho a la alimentación, se ha requerido del avance investigativo en nutrición y los procesos relacionados con ésta, partiendo del estudio de la alimentación en el contexto social, político yeconómico, la adquisición de alimentos, el consumo y el aprovechamiento biológico de los nutrientes. De esta manera, los postulados que fundamentan este derecho están argumentados en conclusiones demostrables para legitimar la alimentación como uno de los principales satisfactores de bienestar del hombre.
En la década de los cincuenta, se reconoció la desnutrición como un problema de salud pública,hecho que generó la necesidad de desarrollar medidas preventivas a través de los servicios de salud. En 1952 se abre el primer programa académico en Nutrición y Dietética, como respuesta a los problemas nutricionales colombianos y a una política internacional que impulsó la creación de una profesión que pudiera realizar diagnósticos locales en alimentación y nutrición. Adicionalmente, para 1) laformulación de políticas, 2) la realización de estudios sobre patrones alimentarios y de consumo, 3) la participación en los planes locales y municipales de desarrollo social, 4) la realización de actividades de vigilancia epidemiológica, educación alimentaria y nutricional, y 5) la organización y administración de servicios de alimentación a nivel hospitalario y comunitario.
En la primera década dedos mil, este último campo ha desempeñado un papel muy importante, debido al creciente desarrollo de estos servicios en todos los contextos; en especial, porque hacen parte de los actuales programas básicos y complementarios y proyectos de asistencia alimentaria que, desde 2002, el Estado ha implementado para poblaciones vulnerables. Para dar un ejemplo de estos programas de carácter nacional, secitan los Desayunos Infantiles con Amor (DIA), Alimentación para el Adulto Mayor y el Programa de Alimentación Escolar (PAE), administrados por el ICBF.
La Declaración Universal de los Derechos Humanos, adoptada en diciembre de 1948, por resolución de la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas, reunida en Ginebra (Suiza), en su artículo 25 refiere:
Toda persona tiene derechoa un nivel de vida adecuado, que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios, tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su...