Ingenieria de alimentos

Modulo nro 1 - Conceptualización sobre frutas y hortalizas

Desarrolle las actividades propuestas y envíelas a su orientador
Evaluación
Sopa de letras
Encuentre en la siguiente sopa de letras 10nombres de: frutas, hortalizas o compuesto químicos.
|P |I |G |M |E |N |T |O |A |
|E |R |A |N |O |M |A |J |G|
|L |T |O |R |A |L |O |O |U |
|H |O |R |T |A |L |I |Z |A |
|I |E |T |L |E|E |R |A |P |
|B |O |O |M |E |I |N |G |I |
|I |H |A |B |A |S |N |A |O |
|O|Ñ |X |O |N |A |B |A |R |

1. Sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez
2. sucontenido está asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y hortalizas.
3. Bulbo
4. Tallo
5. Raíz
6. Raíz
7. Hoja
8. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendohojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc.
9. Legumbre

10. Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno
Las palabras son:
• Pigmento
• Agua
• Hortaliza• Berro
• Ñame
• Rábano
• Habas
• Ajo
• Proteína
• Ojo
Actividad
Ahora que conoce la composición química de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en lacomposición química durante el proceso de maduración.
Proceso de maduración y evolución
Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:
• Degradación de laclorofila y aparición de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos.
• Degradación de la pectina que forma la estructura.
• Transformación del almidón en azúcares y...