Ingenieria de Menu
Páginas: 2 (404 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2014
ESTUDIO DE CASO ADMINISTRACIÓN HOTELERA
INGENIERÍA DE MENÚ
GRÁFICO
ANÁLISIS
Los mejores platos del menú son Tacos y Empanadas de Queso, siendo estos los que tienen mayorpopularidad y mayor rentabilidad conjuntamente. Por ende, se procederá a cuidar la promoción de estos para que su venta se mantenga o aumente. Pero por ningún motivo se saca del menú ya que son platosestrellas.
En el caso de la ensalada César y Tablas de Queso, optamos por quitarlos del menú ya que estos platos tienen muy poca rentabilidad y muy poca popularidad por lo que no se ve afectado elrestaurante con su ausencia. Además se da a entender que es un costo innecesario.
En cuanto a las Quesadillas, la mejor opción es tratar de abaratar costos para que este aumente su rentabilidad yaque la popularidad es una de las mas altas del menú y asi, pasará a ser un plato estrella.
Los Camarones Thai es el único plato Vaca de este menú, donde tiene una alta rentabilidad pero bajísimapopularidad. Debido a esto, consideramos que lo mejor es realizar una destacada promoción del producto para que este se de a conocer entre los clientes y aumenten sus ventas, como por ejemplo: cartelpromocional, degustaciones, etc.
Para los platos de Alitas de Pollo y Aritos de Cebolla, se aconseja realizar una promoción especial donde estos productos se vendan juntos. Esto se debe a que LosAros de Cebolla podrían venderse mas junto a la popularidad de las Alitas de Pollo. Al mismo se aconseja cambiar materias primas para abaratar costos y esperar que el resultado de esto sea que ambosincrementen su popularidad y rentabilidad. Donde los Aros de Cebollas podrían dejar de ser Perro y las Alitas de Pollo pasar a ser plato Estrella aumentando su rentabilidad.
Las Brochetas de Resson un plato enigma del menú por lo que no se entiende mucho su comportamiento. En este caso, optaríamos por intentar dejarlo como uno de los platos principales para recomendación de los garzones...
ESTUDIO DE CASO ADMINISTRACIÓN HOTELERA
INGENIERÍA DE MENÚ
GRÁFICO
ANÁLISIS
Los mejores platos del menú son Tacos y Empanadas de Queso, siendo estos los que tienen mayorpopularidad y mayor rentabilidad conjuntamente. Por ende, se procederá a cuidar la promoción de estos para que su venta se mantenga o aumente. Pero por ningún motivo se saca del menú ya que son platosestrellas.
En el caso de la ensalada César y Tablas de Queso, optamos por quitarlos del menú ya que estos platos tienen muy poca rentabilidad y muy poca popularidad por lo que no se ve afectado elrestaurante con su ausencia. Además se da a entender que es un costo innecesario.
En cuanto a las Quesadillas, la mejor opción es tratar de abaratar costos para que este aumente su rentabilidad yaque la popularidad es una de las mas altas del menú y asi, pasará a ser un plato estrella.
Los Camarones Thai es el único plato Vaca de este menú, donde tiene una alta rentabilidad pero bajísimapopularidad. Debido a esto, consideramos que lo mejor es realizar una destacada promoción del producto para que este se de a conocer entre los clientes y aumenten sus ventas, como por ejemplo: cartelpromocional, degustaciones, etc.
Para los platos de Alitas de Pollo y Aritos de Cebolla, se aconseja realizar una promoción especial donde estos productos se vendan juntos. Esto se debe a que LosAros de Cebolla podrían venderse mas junto a la popularidad de las Alitas de Pollo. Al mismo se aconseja cambiar materias primas para abaratar costos y esperar que el resultado de esto sea que ambosincrementen su popularidad y rentabilidad. Donde los Aros de Cebollas podrían dejar de ser Perro y las Alitas de Pollo pasar a ser plato Estrella aumentando su rentabilidad.
Las Brochetas de Resson un plato enigma del menú por lo que no se entiende mucho su comportamiento. En este caso, optaríamos por intentar dejarlo como uno de los platos principales para recomendación de los garzones...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.