Ingenieria de metodos

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VICTORIA

Ingeniería de métodos
Proyecto final
11/11/2010

José de Jesús Díaz Rodríguez. José Ramiro Carrillo Hernández. Iván Trejo Barrón

Nuestro proyecto está basado en una pizzería, se realizo una investigación para poder presentar este trabajo por lo que todo los datos son verídicos, desde el proveedor hasta el proceso. Agradecemos al ingeniero JesúsRodríguez quien siempre nos apoyo y aclaro nuestras dudas.

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VICTORIA 2 Ingeniería de métodos

INDICE
Formato Procedimiento paso a paso Diagrama de flujo Cursograma Diagrama de recorrido e interacciones Indicadores

PAG

3 4 5 6 8 9

2

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VICTORIA 3 Ingeniería de métodos

Pepe pizza
Reviso: José Ramiro Carrillo Elaboro: Juan MondragónHernández Setira Alvicio Gerente y socio. Supervisor del área de Calidad. Objetivo: Dar un buen servicio al cliente ya sea en persona o por teléfono y establecer el proceso de elaboración de una pizza. Elemento Infraestructura Cuarto frio Mesa de Corte Make line Requisito Temperatura regulada a -1ºC Dimensiones 1.5 x 2 m. Que tenga contenedores para diferentes ingredientes y sea de acero inoxidablePueda cocinar una pizza en 8 minutos Preparada para pizza y refrigerada Fresco y refrigerado Peperoni, salami, salchicha, chorizo, jamón, tocino Jalapeño, aceitunas, piña, champiñones, cebolla, pimientos Cátsup, chile quebrado Envasada Aprobó: José Díaz Rodríguez Propietario.

Alcance: Zona norte de Cd. Victoria Proveedor

Maquinaria Horno para pizza Insumos Maza Queso Carnes fríasVegetales/frutas

Distribuidora Internacional de Alimentos(DIA)

Aderezos Salsa de tomate Herramientas: Cortador de pizza Mole para pizza Cucharon Cajas para pizza Pala

Varios tamaños De 13x13in y 15x15in

3

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VICTORIA 4 Ingeniería de métodos

Procedimiento paso a paso (para la elaboración de una pizza grande)
1.- Se toma la masa previamente fermentada y se coloca enla mesa “make line”. 2.- La masa se comienza a amasar con la mano de modo tal que tome poco a poco la forma del molde para pizza grande (14”). 3.- Se toma un molde para pizza y se coloca en la mesa “make line”. 4.- Una vez que la masa toma la forma del molde se coloca sobre este y se ajusta con los dedos la orilla de la masa que sale del molde. 5.- Se toma salsa de tomate con el cucharon. Sevacía el cucharon en el centro de la masa para pizza y se extiende la salsa de forma circular en sentido a las manecillas del reloj. Se deja sin salsa los últimos 1.3 cm del borde. 6.- Se coloca la “pre pizza” en el área de ingredientes. 7.- Se colocan los ingredientes de la siguiente forma: -240gr de queso mozzarela o provolone (El queso uniformemente sobre la pizza sin incluir los bordes). se esparce- Se coloca ingredientes al gusto del cliente o de acuerdo al tipo de pizza 8.- Se mete la pizza al horno. En promedio tardara de 7.5 a 8.5 min 9.- Mientras se hornea la pizza se coloca una caja para pizza sobre la mesa de corte. 10.- Una vez que se termine de hornear la pizza se saca del horno con la pala y se coloca en el recibidor de moldes en la mesa de corte. 11.- Con ayuda de la pala seretira la pizza del molde y se coloca dentro de la caja. 12.- Se corta la pizza (con el cortador) siguiendo las líneas punteadas en la caja. 13.- Se cierra la caja y se coloca en el anaquel de entregas y se avisa que ya esta lista la pizza. 14.- Si la pizza es para mostrador el encargado de mostrador toma la pizza y la entrega al cliente. En caso de ser entrega a domicilio el repartidor toma lapizza la introduce a la bolsa térmica, se dirige a su motocicleta. Mete la pizza en la caja trasera de la moto y se dirige a su lugar de entrega.
4

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VICTORIA 5 Ingeniería de métodos

Diagrama de flujo

Se toma la orden del cliente

1

2

SI

¿La pizza es a domicilio?

NO

Cobrar al cliente

Se colocan los ingredientes: -240gr de queso mozzarela o...