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Herramientas a aplicar
El sistema de calidad requiere del uso de una serie de herramientas de apoyo que combinadas entre sí permitirá el desarrollo del mismo.
• La batería de indicadores.• El modelo de mejora continúa.
• El manual de procedimientos de la empresa.
La batería de indicadores
Estos indicadores parten de la siguiente premisa: Todo aquello que no puede medirse esdifícilmente mejorable. Por tanto, nosotros debemos establecer para cada uno de los procesos identificados en el mapa de procesos, unos parámetros que midan lo bien o mal que se está realizando un servicioo una actividad en el restaurante.
En el sistema de indicadores deberemos diferenciar dos tipos:
• Indicadores internos: Solo afectan al trabajo interno desarrollado en el restaurante. Seaplican para medir aquellos procesos internos que no repercuten directamente en el consumidor final. Ejemplos de indicadores internos serían: Número de productos entregados en mal estado por parte de losproveedores, errores en la “mice en place” de la sala antes del inicio del servicio, roturas de equipos e instalaciones.
• Indicadores externos: Los que percibe directamente el cliente, y los queevalúa la excelencia del restaurante. Ejemplos de este tipo serían: Quejas de clientes en relación con los platos servidos, errores en facturas, o rapidez del servicio.
El modelo de mejoracontinúa
La mejora continua nos permitirá mejorar la eficacia y/o eficiencia de las actividades que desarrollamos nosotros en el día a día. Se trata de identificar que procesos del restaurante requieren unamejoría. Una vez identificada estableceremos un equipo de mejora para que analice el proceso. este equipo será el responsable de buscar e identificar los problemas y buscar las solucionescorrespondientes. Este se llevará a cabo con la implementación de las soluciones escogidas y se analizaran los resultados obtenidos (mediante indicadores) para ver su impacto positivo.
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