Ingenieria Del Menú

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIOUNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS








INGENIERIA DEL MENÚ









INTEGRANTES:
Br. Ricardo Rodríguez L. C.I. 20.504.008

Br. Ricardo Rodríguez B. C.I. 18.308.244Br. Freddy Corredor C.I. 18.208.390

Br. Michaelle Toro C.I. 17.523.211



Merida, Mayo 2011



Ingeniería del Menú

Contextualización.

La Ingeniería del menú es una técnicaprimordial en la Industria Gastronómica, que se utiliza para establecer el rendimiento de cada plato respecto al resto de los platos del menú, a fin de determinar si aquellos más rentables son los quemás se venden. No es suficiente con considerar cada plato del menú por separado, para evaluarlos debe comparárselos con los otros platos dentro del menú.
La aplicación de la ingeniería del menú noadmite comparación con estándares preestablecidos o parámetros ajenos a la propia operación: El análisis se efectúa internamente ya que de esta manera se estipula qué tan buena es la venta de unplato para el establecimiento en términos de popularidad y rentabilidad. Los responsables de la puesta en marcha del estudio deberán desarrollar procesos prácticos que recolecten información paramedir la popularidad y rentabilidad.
La finalidad es el diseño estratégico del menú del establecimiento de acuerdo a la psicología del consumidor en función de la rentabilidad de los platos.Diseño de un Menú

Popularidad
| |Caballo de Batalla |Estrella |
|Alta || |
| |Perro |Rompecabezas...