ingenieria del menú

Ingeniería de Menú
Análisis de costos
La técnica está indefectiblemente ligada a la metodología necesaria para implementar cambios en cuanto al armado de las recetas y de los platos, al diseñode la carta, a las consideraciones de precios y a la estandarización de procedimientos.
Ingeniería de Menú
Es el estudio del menú como principal herramienta de ventas en una operación gastronómica,maximizando los beneficios y el aprovechamiento de los recursos disponibles y a la vez que elimina la imparcialidad al momento de tomar decisiones respecto a los platos que se incluyen en el mismo.Es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomardecisiones como:

Planificación de la carta
Escandallos
Recetas estándar
Fijación de precios



Objetivos:
Generales: Entender la función principal de nuestro menú como herramienta de trabajoy apoyo para el mejoramiento de nuestro establecimiento.
Específicos:
Aprender y aplicar la Matriz BCG a su menú
Identificar las mermas y como evitarlas.

Ventajas:
Reduce los gastosfantasmas.
Reduce tiempos innecesarios de elaboración.
Aumenta la dinámica en nuestra cocina.
Identifica la Rentabilidad y Popularidad de cada uno de nuestros platillos.
¿Conoces fondo tu menú?
Conocercomo conformamos nuestro menú ayuda a conocer el papel que juega cada uno de nuestros platillos en nuestro menú, y cual es la importancia de cada uno.
El menú no solo es un listado donde se plasmanlos nombres de platillos si no la guía a seguir en nuestro restaurante, es el principio y fin.
Ayuda a generar la receta que esta necesita de una requisición de ingredientes que a su vez necesita deun almacén, almacén que necesita de un encargado de compras el cual se apoya con proveedores o en compra directa a mercado.
Matriz BCG (Boston Consulting Group)
¿Qué es la matriz BCG?
Esta matriz...