Ingenieria Industrial

Marco Teórico
Los hongos son vegetales que no tienen clorofila ni poseen flores y su crecimiento esta ligado a lugares frescos y húmedos sobre un medio o soporte alimenticio de sustratos.
Las setasson la parte externa de los hongos ya que como cada hongo estos son simplemente un conjunto de hilos que crecen en diversos ambientes como debajo de arboles débiles, en la tierra y residuosextendiéndose y de esta forma produciendo mas setas. (García Rollan, 2007)
Como casi todas las especies de hongos estos necesitas ciertas características para poder sobrevivir y extenderse y así producirsetas, las características más importantes son:
La temperatura: El calor es un factor de deterioro en los hongos porque de esta manera las bacterias actúan sobre este consumiéndolo. Como dice el escritorJosé Luis Barbado "el frio mantiene el champiñón con todas sus condiciones naturales por tiempo limitado al retardar la acción de microbios. (Barbado, 2003, p71)
La humedad: Este factor es esencialpara la producción de las setas ya que cuando se presenta en los hilos del hongo o micelio este produce grumos o erupciones que van aumentando de tamaño asta convertirse en las conocidas setas.(Barbado, 2003)
¿A qué se debe la eficacia de la refrigeración? Básicamente a que la actividad de los microrganismos y de las enzimas (proteínas activas) de los microrganismos y de los propios alimentospuede verse enlentecida, con el consiguiente retraso en la degradación de los componentes de los alimentos. (Gómez-Pastrana, 2003)
Para que el centro o cuarto de producción del hongo seta pueda dar suproducto necesitamos tener un ambiente controlado del calor ya que este elimina la humedad y aumenta la temperatura.
Básicamente trataremos de reducir el efecto de los rayos solares reflejándolos aotra dirección, para lograr esto recubriremos el techo de una superficie reflejante y térmica, de esta manera la temperatura y la humedad se mantendrán dentro de nuestra instalación.

Bibliografía...