ingenieria quimica

GROLIVA

CÓD.: INF.MEP

INFLUENCIA DE LOS PERÓXIDOS DEL ACEITE DE OLIVA
EN EL PRECIO DE MERCADO.
VERSIÓN 3.0

21/03/2014

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INFLUENCIA DE LOS
PERÓXIDOS DEL
ACEITE DE OLIVA EN
EL PRECIO DE
MERCADO

Realizado por:

Firma

Fecha

Aarón Quirantes Alcaraz
21/03/2014
Daniel González Estévez

Revisado por:

Antonio González Casado

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HISTÓRICO
FECHA

REVISIÓN

03/03/2014

Versión 1.0

07/03/2014

20/03/2014

MOTIVO DE REVISIÓN

Versión 2.0

- Adición datos de
precios diferentes
aceites de oliva.
- Límites de peróxidos
para diferentes tipos
de aceites.

Versión 3.0

-Modificaciones formato.
- Cambio precios a €/L.
- Mercado Internacional.

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ÍNDICE

1. OBJETO

4

2. CAMPO DE APLICACIÓN

4

3. REFERENCIAS

4

4. DEFINICIONES

5

5. DESARROLLO

5

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1. OBJETO:
El informe realizado dentro de la asignatura Experimentación en
Química Analítica II, correspondiente a la Licenciatura en Química de
la Universidad de Granada, tiene como objetivo conocer cómo varían
los precios de los diferentes tipos de aceites en el mercado
dependiendo del índice deperóxidos que dichos aceites posean,
siendo el objetivo final de este informe conocer si los Aceites de Oliva
que podemos encontrar en el mercado se corresponden realmente
con el índice de peróxidos que éstos han de contener como cantidad
máxima.
2. CAMPO DE APLICACIÓN:
En el siguiente informe se recoge la influencia de los peróxidos de los
diferentes aceites de oliva en el precio demercado que comúnmente puede
ser encontrado.

3. REFERENCIAS:
- Tipos de aceites de oliva – oliveoilexplorer.com – Visto 20/02/14
http://oliveoilexplorer.com/es/aceites-de-oliva-virgen-extra/
- Índice de Peróxidos – csrservicios.es – Visto 20/02/14
http://www.csrservicios.es/joomla/index.php?option=com_content&v
iew=article&id=110
- Precio del aceite de oliva – esenciadeolivo.es – Visto20/02/14
http://www.esenciadeolivo.es/opinion/precio-aceites/
- Índices de Peróxidos máximos aceites oliva – uclm.es –

Visto 06/03/14
http://www.uclm.es/grupo/gao/aovc-upv
ehu/doc/Codex%20Stan%2033%20Aceite%20de%20oliva.pdf

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- Índice de Peróxidosmáximos aceites oliva – uclm.es – Visto
06/03/14
http://www.oliva.net/poolred/publico/preciosactualizados.aspx
?tipo=0
- Consumo Internacional Aceite, Importadores y Productores en España –
internationaloliveoil.org - Visto 20/03/14

http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/147-microsite

4. DEFINICIONES:
Índice de Peróxidos: Se expresa como los miliequivalentes de
oxigenoactivo presentes en 1000 g de aceite o grasa (meqO2/Kg).
Nos proporciona información sobre el grado de oxidación de un
aceite. En las primeras etapas de la rancidez oxidativa se producen
diversos peróxidos que modifican las propiedades sensoriales de la
grasa, por lo que la prueba del índice de peróxido sólo es
representativa en las primeras etapas de la oxidación de grasas.

5. DESARROLLO:El contenido de peróxidos nos indica si el aceite ha sufrido oxidación.
A mayor concentración de peróxidos, mayor oxidación. La oxidación
se produce cuando el aceite entra en contacto con el aire. También
se puede producir cuando el aceite es expuesto a un exceso de luz
natural o artificial. Las consecuencias de la oxidación son nefastas.
Los peróxidos destruyen el sabor y aroma del aceite...