Ingenieria Turistica Y Hotelera
Páginas: 3 (514 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
ELABORACION Y CLASIFICACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS
Los vinos espumosos, son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o enalgunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar,embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tresde ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanesBlanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que elcolor tinto del hollejo no manche el mosto prensado.
* Chardonnay: es una uva blanca
* Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
* Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca
El vinopuede ser blanco, rosado o tinto.
Tipos de vinos espumosos
Existen varios tipos de espumosos naturales en función de la tecnología que se utilice en su elaboración. Sobresalen los obtenidos por el"método tradicional", los "granvas" y los "transfer".
Los vinos espumosos obtenidos por el método tradicional se elaboran de acuerdo con las normas tecnológicas utilizadas en la zona originaria delChampagne francés, la región de donde proceden los primeros y todavía no superados espumosos. A esta categoría pertenecen también los cavas españoles y los espumosos italianos de Asti. Para distinguirlos,estos espumosos llevan en su tapón una estrella de cuatro puntas.
Los granvas, también llamados "grandes envases" o "charmant", se sigue en su elaboración un proceso análogo, con la salvedad de...
Los vinos espumosos, son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o enalgunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar,embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tresde ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanesBlanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que elcolor tinto del hollejo no manche el mosto prensado.
* Chardonnay: es una uva blanca
* Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
* Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca
El vinopuede ser blanco, rosado o tinto.
Tipos de vinos espumosos
Existen varios tipos de espumosos naturales en función de la tecnología que se utilice en su elaboración. Sobresalen los obtenidos por el"método tradicional", los "granvas" y los "transfer".
Los vinos espumosos obtenidos por el método tradicional se elaboran de acuerdo con las normas tecnológicas utilizadas en la zona originaria delChampagne francés, la región de donde proceden los primeros y todavía no superados espumosos. A esta categoría pertenecen también los cavas españoles y los espumosos italianos de Asti. Para distinguirlos,estos espumosos llevan en su tapón una estrella de cuatro puntas.
Los granvas, también llamados "grandes envases" o "charmant", se sigue en su elaboración un proceso análogo, con la salvedad de...
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