Ingenieria

DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO DE UN VINO POR DESTILACIÓN
OBJETIVO El objetivo de esta práctica es conseguir que el alumno conozca la destilación como método de separación de sustanciasaplicándolo a la determinación experimental del grado alcohólico de un vino comercial. FUNDAMENTO TEÓRICO La destilación consiste en la separación de dos o más sustancias por medio de la evaporación yposterior condensación de alguna de ellas. La destilación puede ser: simple, cuando se pretende separar sustancias volátiles de otras que no lo son, y fraccionada cuando se trata de separar sustanciasvolátiles de otras que lo son menos. Una y otra pueden realizarse a la presión ordinaria o a presión reducida. La presión de vapor de un líquido varía con la temperatura; pues bien, la temperatura a la cualla presión de vapor se iguala a la presión atmosférica es su temperatura de ebullición y sirve para identificarlo. El grado alcohólico de una bebida alcohólica es, de acuerdo con la graduaciónutilizada en España (grados franceses), el tanto por ciento en volumen de alcohol de dicha bebida. Para determinar el grado alcohólico de un vino por destilación hemos de separar la mezcla etanol-agua de loscolorantes y aromatizantes para, posteriormente determinar su graduación con un alcohómetro. El alcohómetro es un densímetro que se hundirá más o menos en el líquido según cual sea su densidad. Puestoque el alcohol es menos denso que el agua, cuanto mayor sea la proporción de aquel en una mezcla menor será la densidad de la misma. MATERIAL NECESARIO Alargadera, alcohómetro o densímetro, aro,embudo cónico, matraz aforado de 100 cm3, matraz de destilación, mechero de gas, plato poroso, pies (2), pinzas de bureta (2), probeta de 100 cm3, refrigerante recto, rejilla, tapones perforados (3) ytermómetro de 0/— 100/C. PRODUCTOS NECESARIOS Agua destilada y vino comercial. PROCEDIMIENTO El esquema de la figura presenta el destilador a emplear con todos los accesorios correctamente montados....