Ingenieria

Universidad Nacional Experimental del Táchira
Vicerrectorado Académico
Seguridad e Higiene Industrial

PROGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA “MERIDA C.A”

Integrantes:
Espinoza, Ada C.I 18.790.215.
Jaimes, Liseth C.I:16.693.213
Rivas, Andrés C.I:19.360.571
Vivas, Keila C.I: 19.598.866
Vivas, Víctor C.I:19.777.753

San Cristóbal, 17 de Mayo de 2010.-

1.Identificación de la empresa

La empresa “MÉRIDA C.A” nació hace más de cuatro años atrás (el 9 de febrero del año 2006), cuando el señor José Luis Hernández decidió fundar la panadería antes mencionada.
Esta última, es una organización dedicada a la producción de pan, comercialización, distribución venta al mayor y detal de todo lo relacionado con el ramo de la panadería y pastelería (pan yrepostería, también se dedica a la venta al mayor y detal de víveres y mercancía seca y charcutería en general). Esta ubicada en la Avenida principal Las Vegas de Táriba, CC Las Vegas, municipio Cárdenas, Estado Táchira.
En ese sentido, la empresa “MÉRIDA C.A”, está conformada por un local comercial, con su respectiva área de venta al detal, sala de servicios (baños), área de atención alpúblico. El proceso de la empresa es fundamentalmente la atención al público para la venta de sus productos.
Basándose en la nómina de personal manejada por la empresa para llevar a cabo eficientemente sus operaciones se logró definir los siguientes cargos:

|DEPARTAMENTO |No. |CARGO |No. DE PUESTO ||ADMINISTRATIVA |02 |GERENTE ADMINISTRATIVO |01 |
|OPERACIONES |04 |EXPENDEDORAS |03 |

Para el mantenimiento de la dinámica operativa de la empresa, el cual implica la manera de reconocer los nivelesjerárquico dentro de la misma empresa, se cuenta con una estructura organizacional sencilla, como se muestra en la figura anexa:

Organigrama

“MERIDA C.A”

2.

2. Descripción del proceso productivo / servicio que presta

La empresa “MÉRIDA C.A”, es una empresa que se dedica como se mencionóanteriormente, a la producción de pan, además de la venta y comercialización de repostería, también se dedica a la venta al mayor y detal de víveres y mercancía seca y charcutería. A continuación se presenta un diagrama de flujo, para indicar los pasos a seguir durante el proceso de elaboración del pan

[pic]
Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical, el almidón y agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.  La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, mantequilla, azúcar, leche, sal y/o huevos. Losingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado).
Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire.Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocadas en recipientes.
Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción.  La temperatura del horno...