INGENIERIA

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO

PLAN DE MEJORAS DEL CONTROL DE LA CALIDAD DE LA CAÑA DE
AZÚCAR ARRIMADA EN UN CENTRAL AZUCARERO

AUTOR: PEDRO M. MORALES V.

JUNIO, 2008

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO

PLAN DE MEJORAS DEL CONTROL DE LA CALIDAD DE LA CAÑA DE
AZÚCAR ARRIMADA EN UN CENTRAL AZUCARERO
Trabajo presentado para optar a la CategoríaAsistente en el escalafón de Docentes e
Investigadores de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado

Por: Lic. PEDRO M. MORALES V.

JUNIO, 2008

Este trabajo lo dedico con todo amor y cariño.
A ti Dios por ser mí mejor amigo, por darme la
oportunidad de vivir, una familia maravillosa, la
fortaleza y no dejarme caer nunca.
Con mucho cariño a mis padres Mario y Rafaela que
me dieron lavida y han estado conmigo en todo
momento, gracias porque sin ustedes y sus enseñanzas
no estaría aquí ni sería quien soy ahora.
A mí querida esposa Yanelly y mis hijos Mario y
Raibel, quienes han sido sostén y apoyo en mis
esfuerzos de superación profesional.
A mis hermanos: José, Mario, Alí, Margarita, Ricardo
y César, por darme ánimo para seguir adelante con su
apoyo y cariño sin esperarnada a cambio.

Gracias a todos

iii

AGRADECIMIENTO

Muchas han sido las personas que de manera directa e indirecta me han ayudado en la
realización de esta tesis. Quiero dejar constancia de todas ellas y agradecer con
sinceridad su participación.
En primer lugar menciono al Profesor Víctor Terán por muchas razones. Primero
porque fue la persona que me abrió las puertas de la UNEXPOal apoyarme
incondicionalmente para mi ingreso a la institución, ya que por mi condición de Lic.
En Estadística y no ser un profesional del área de ingeniería, mi solicitud de ingreso
al postgrado fue rechaza en varias oportunidades. Segundo por su cordialidad y su
apoyo para conmigo al aceptar la tutoría de este trabajo de tesis. Muchas gracias
profesor Víctor por todo su tiempo invertidoen la dirección y corrección de esta tesis.
En segundo lugar quiero agradecer a todos mis profesores de la Maestría de
Ingeniería Industrial, por toda la buena disposición que siempre manifestaron para
conmigo. Gracias por su colaboración y apoyo.
Es para mí sumamente importante agradecer a mis compañeros de clase: Wilmary
Peña, Damelis Silva, Noemí Rodríguez, Antonieta Scelza, Ramón Rincones,Jesús
Meléndez y Rafael Nunes, por su más sincera e incondicional amistad que
demostraron siempre para con mi persona, desde el primer día de clase. Mil gracias a
todos.
Igualmente quiero agradecer a mis amigos: Angélica y Gerardo, excelentes
trabajadores de la UNEXPO, porque siempre mostraron una altísima disposición de
colaboración y ayuda para mi persona y todos mis compañeros.

Atodos ustedes mil Gracias.

iv

INDICE GENERAL
Pág.
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN

iii
v
viii
xii
xxi

INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO
I. EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
Formulación del Problema
Objetivos de la Investigación
Genera
Específicos
Justificación e Importancia
Alcances
Limitaciones

1
4
4
4
11
12
1212
13
14
14

II. MARCO TEÓRICO
Antecedentes
Internacionales
Nacionales
Regional
Bases Teóricas

15
15
15
18
20
21

III. MARCO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación
Diseño de la Investigación
Unidad de Investigación
Descripción de la Empresa
Estructura Organizativa
Descripción del Proceso de Recepción y Producción
Descripción del Flujograma de proceso de recepción de la Cañade
Azúcar
Precosecha
Poscosecha
Proceso de Producción
Población y Muestra
Técnicas de Procesamiento y Análisis de Información
Procedimiento

38
38
39
39
39
39
41
41

v

41
43
45
46
50
52

Pág.
CAPÍTULO
IV. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADO
Fase I. Diagnóstico de la situación actual de funcionamiento del proceso
de recepción de la caña de azúcar que ingresa al...