ingenieria

Informe de bioquímica practica 1
Detección de azucares complejos
Esta práctica se hizo con el propósito de ver la reacción de algunos elementos con presencia de distintos tipos de azucares y sureacción ante el reactivo lugol (la cual es utilizada para identificar la presencia de polisacáridos como los almidones, glucógenos, y ciertas dextrinas).Ya que este reactivo se introduce entre lasespiras de las moléculas del almidón (esta no es una reacción química sino que es un compuesto que cambia las propiedades físicas de la molécula) este es notable por el cambio en la coloración del lugolsobre los distintos azucares causando un tono de color violeta oscuro o café rojizo dependiendo de si es amilosa o amilopectina, en caso de que no haya presencia de polisacáridos este no sufre ningúncambio en la coloración, esto se debe a que solo reaccionan con las hélices de yodo que contienen los almidones.
Esto fue lo que se observo en la práctica:
Muestra
Color observado con LugolPresencia de azucares
Almidón
Azul oscuro-negro
 
Manzana
No hubo cambio en la coloración
Fructosa, glucosa, sacarosa
Zanahoria
No hubo cambio en la coloración
Sacarosa, fructosa, glucosa ycelulosa
Papa
Azul oscuro-negro
Almidón y otros polisacáridos
Plátano
Azul oscuro-negro
Almidón, sacarosa fructosa y glucosa
Galletas
Azul oscuro-negro
Almidón

Almidón: el cambio decoloración a azul oscuro-negro al reaccionar con el lugol se debe a que es una amilosa, la cual es un polímero lineal de la glucosa que se caracteriza por enlaces alfa (1-4) la cual su forma mas común esla de forma de hélice, donde el yodo se incrusta dentro de ellas formando un complejo almidón y yodo de color azul característico que reacciona con el yodo molecular y el yoduro potásico del lugol, locual le da ese color característico. Se trata de un almidón de tipo amilosa por su color en la reacción porque en los almidones de tipo de la amilopectina su reacción ante el lugol se ve que en la...