Ingenieria

Café y estilo de vida saludable

EDIMSA

EDICIÓN CIENTÍFICA
Rafael Franco Fernández
Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Investigador principal del Equipo
de Neurobiología Molecular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular
de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona.

COORDINACIÓN DE LA EDICIÓN
Centro de Información Café y Salud (CICAS)
Entidad decarácter científico fundada con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa
sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo.

PRÓLOGO
Gregorio Varela Moreiras
Catedrático de Nutrición y Bromatología. Director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas
y de la Alimentación. Presidente de la Fundación Española de la Nutrición.

AUTORESJosé Carlos Capel
Crítico gastronómico y miembro de la Real Academia Española de Gastronomía.

Mariano de la Figuera von Wichmann
Especialista en Medicina Interna, Familiar y Comunitaria. Tutor extrahospitalario de la Unidad Docente
de Medicina Familiar y Comunitaria de Barcelona y Profesor Asociado
del Departamento de Medicina de la Universidad de Barcelona.

Rafael Franco FernándezCatedrático de Bioquímica y Biología Molecular. Investigador principal del Equipo
de Neurobiología Molecular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular
de la Facultad de Química de la Universidad de Barcelona.

Mª Antonia Lizarraga Dallo
Especialista en Medicina de la Educación Física y el Deporte.
Profesora de Nutrición Humana y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidadde Barcelona.

Julia Pérez Lozano
© Centro de Información Café y Salud (CICAS)
Edita: Editores Médicos, S.A. EDIMSA
ISBN: 978-84-7714-350-5
Depósito legal: M-41351-2010

Periodista gastronómica. Premio Nacional de Gastronomía.

Pilar Riobó Serván
Jefe asociado del Servicio de Endocrinología de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid.
Profesora de Nutrición en masters y cursos de doctorado.Café y estilo de vida saludable

Sumario
Prólogo

7

Gregorio Varela Moreiras

Capítulo 1. Café, placer y salud

15

José Carlos Capel
Julia Pérez

Capítulo 2. Los componentes del café

33

Rafael Franco
Mª Antonia Lizarraga

Capítulo 3. Café y mejora de la atención

49

Mariano de la Figuera

Capítulo 4. Café y salud mental

57

Rafael Franco

Capítulo 5.Café y diabetes mellitus

69

Pilar Riobó

Capítulo 6. Café y peso corporal

79

Mª Antonia Lizarraga
Pilar Riobó

Capítulo 7. Café y deporte

91

Mª Antonia Lizarraga

Capítulo 8. Consumo de café y aparato digestivo

107

Mariano de la Figuera

Capítulo 9. Café y prevención del cáncer

115

Mariano de la Figuera
Rafael Franco

Capítulo 10. Café y corazón

127Mariano de la Figuera

Conclusiones

139

Café y estilo de vida
saludable

Prólogo
Gregorio Varela

7

Café y estilo de vida saludable

Prólogo

El café, una bebida de las más consumidas en el mundo, es el hilo conductor
de este libro. El gran interés de este texto se podría fundamentar en dos puntos.
Por un lado, los aspectos nutricionales de los alimentos y su relación conla
salud tienen gran importancia en la actualidad; por otro, el consumo de café
en los últimos 20 años en España muestra una tendencia al alza. Así, según
los datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM),
en 1988 se compraban al año 128 millones de kilogramos y en 2008 esta cifra
aumentó a 138 millones de kilogramos. Sin duda, el café ha entrado de lleno
en el binomiode actualidad, placer y salud, y la Fundación Española de la
Nutrición no puede ser ajena a ello.
Esta monografía supone una magnífica “hoja de ruta” del café en sus numerosas
facetas. Incluye 10 interesantes capítulos: el primero, nos ofrece la oportunidad
de profundizar en la historia del café y en el binomio café y placer. Nos
encontramos ante una bebida de carácter social, relacionada...