Ingenieria

• Operaciones unitarias que se utilizan en la elaboración de confites, procesamiento de la caña de azúcar, etapas del proceso de refinado del azúcar, empaque.

o Reducción de Tamaño: Esta etapa selleva a cabo utilizando diversos tipos de trituradoras, machacadoras y molinos cuyas características dependen, fundamentalmente, del tipo de sólido y del tamaño de partícula inicial y final delmismo.
Para el caso de la obtención del jugo, se reduce el tamaño de la caña realizando un prensado, donde lo que realmente nos interesa es el jugo que se extrae, dejando el bagazo como un producto dedesecho.

o Sedimentación: El fenómeno de la sedimentación está basado en el movimiento browniano en un campo de fuerzas externo (campo gravitatorio), y está descrito desde el punto de vistamacroscópico por la ecuación de Smoluchowski, que es semejante a la que describe el fenómeno de la difusión.
En el modelo, se supone que las partículas térmicas (medio) y las partículas brownianas (soluto)están encerradas en un recinto. Las partículas térmicas están distribuidas uniformemente en el recinto y se mueven con cierta velocidad, la misma en todas las direcciones. Las partículas brownianasse mueven bajo la acción de su propio peso y de los choques con las partículas térmicas. La velocidad (media) de las partículas térmicas que estará en relación con la temperatura del medio, y laintensidad de la fuerza externa aplicada sobre las partículas brownianas.

o Evaporación: El objeto de la evaporación es concentrar una solución que consta de un soluto no volátil y un disolventevolátil. En la inmensa mayoría de las evaporaciones el disolvente es el agua. La evaporación se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener una solución concentrada. Laevaporación se diferencia del secado en que el residuo es un líquido, en vez de un sólido; de la destilación, en que el vapor es generalmente un solo componente, y aún cuando el vapor sea mezcla, en la...