Ingenieria

Cocina y Salud.
15/Agosto/2011.
correcta con el plato del bien comer.

El plato del bien comer:
• Diseñado especialmente para los mexicanos, de acuerdo a las características, costumbres y necesidades. Aspectos culturales.
• Es una guía para lograr una alimentación correcta.
• Permite sentirse bien.
• El plato clasifica a los alimentos en tres grupos de acuerdo a su contenido denutrimentos. Estos grupos se dividen en 5 tipos. Todos los grupos son igual de importantes, ya que se necesita de los tres para estar sano:
- Verduras y frutas.
- Cereales.
- Leguminosas y alimentos de origen animal.
Dieta correcta
 Suficiente: que cubra la cantidad de energía y de todos los nutrimentos que necesita cada persona según su edad, sexo, estatura, actividad física y estado fisiológicopara lograr y/o mantener un peso saludable.
 Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí para que el organismo los pueda aprovechar mejor.
- 50-60% hidratos de carbono.
- 25-30% grasas
- 10-15% proteínas.
 Completa: que cada comida tenga alimentos de los 3 grupos:
1. Frutas y verduras.
2. Cereales y tubérculos.
3. Leguminosas y alimentos de origen animal.
Variada: debe incluir diferentes alimentos de cada grupo y diferentes formas de preparación de los platillos.
 Adecuada: debe adaptarse a cada persona según sus gustos y de acuerdo a la cultura, costumbres, religión, posibilidades, económicas, clima, etc.
 Inocua: su consumo habitual debe resultar seguro, evitando que le cause daño a la persona o sea un riesgo para su salud. Esto involucra lahigiene de los alimentos y evitar contaminantes biológicos, químicos, microbios y toxinas.

Definiciones.
 Dieta: Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día.
 Alimentación: es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales relacionados con la ingesta de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos que necesita.
 Nutrición: es el proceso porel cual el organismo digiere, absorbe, transporta, y utiliza los nutrimentos.
 Nutrimento: son las sustancias que se encuentran en los alimentos.
 Alimento: órgano o tejido, secreciones de organismos de otras especies que contienen concentraciones de nutrimentos.
- Los nutrimentos pueden ser energéticos, plásticos o reguladores.
17/Agosto/2011
Realización: requiere de conocimientos de:nutrición, gastronomía, habilidades en artes culinarias y manejo de electrodomésticos.
Necesidades: actitud de servicio, profesionalismo, deseo de agradar y dar bienestar a los demás.
Objetivos: Transmitir: hábitos de orden, limpieza e higiene. Hábitos de alimentación, cultura, preparaciones, tipos de alimentos, etc. Creatividad para planear y variar los menús, presentación, aprovechamiento de lossobrantes.
Aspectos: nutricional (biológico), gastronómico (psicológico) y educativo (social).
Tipos de Menú:
1. Estático o fijo: carta donde todos los días es el mismo.
2. Cíclico: fondas, empresas.
3. De uso único: banquetes.
Categorías:
• Menú sin opción: en una boda o fiesta.
• Menú de elección limitada: fonda, medios de transporte.
• Menú de elección múltiple
Estructura:
-Determinados por los hábitos de alimentación.
- Cultura
- Geográficos.
- Religión.
Planeación: Incluir alimentos de los 3 grupos en cada una de las comidas. Procurar cubrir las raciones necesarias al día.
Desayuno Comida Cena Lunch
Verdura 1 1 1 1
Fruta 1 1 1 1
Cereales 2 3 1 1
P. animal 1 2 1
Leche 1 1
Aceite 1 3 1 1
Azúcar 2 3 1 1

Menú Patrón
• Es una guía que permite elaborar losdistintos menús.
• Conserva el equilibrio nutricional.
• Respeta normas gastronómicas.
• Respeta hábitos de alimentación del comensal.
Menú patrón desarrollado
- Es la unión del menú base y del menú patrón
- Se debe tomar en cuenta la preparación de cada uno de los alimentos.
Planeación: se requiere:
o Conocimientos.
o Entrenamiento y organización.
o Conocimientos económicos y de...