ingenieria
Páginas: 18 (4467 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2015
UNIVERSIDAD ARTURO PRAT
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Sede Calama
“SISTEMA DE GESTION”
Profesor:
Rodrigo Letelier Saavedra
Alumnos:
Héctor Offen Rojas
Carrera:
Ingeniería Comercial
Facultad de Ciencias Empresariales
INDICE
INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3
1.CONDICIONES FIJAS Y VARIABLES DE UNA EMPRESA ............................................ 5
1.1.
UBICACIÓN GEOGRAFICA ......................................................................................... 5
1.2.
ELECCION DEL SEGMENTO DE MERCADO ............................................................. 6
1.3.
CONTINUIDAD DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.............................................. 8
1.4.
DIAGRAMA DEL SISTEMA COOK AND CHILL ........................................................... 9
1.5.
IDENTIFICACIÓN DE LOS TAMAÑOS DE PRODUCCION ...................................... 10
1.5.1.
EQUIPOS ÍINIMOS A CONSIDERAR..................................................................... 11
2.
CONDICIONES O ELEMENTOS VARIABLES.............................................................. 13
3.
DEFINICION DE LOS OBJETIVOS ................................................................................ 16
3.1.
OBJETIVOS DE LOS ACCIONISTAS ........................................................................ 16
3.2.
OBJETIVOS DEL LOSCLIENTE................................................................................ 17
3.3.
OBJETIVOS DEL CLIENTE INTERNO ...................................................................... 17
4.
TAREAS CRÍTICAS ........................................................................................................ 18
4.1.
IDENTIFICACION DE TAREAS CRÍTICAS EN LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION..................................................................................................................... 20
4.1.1.
TEMPERATURAS ................................................................................................... 20
4.1.1.1.
COCCION ........................................................................................................... 20
4.1.1.2.
ENFRIAMIENTO................................................................................................. 21
4.1.1.3.
ALMACENAMIENTO .......................................................................................... 21
4.1.2.
FALTA DE PERSONAL .......................................................................................... 22
4.1.3.
FALLA EN EQUIPOS DE COCINA......................................................................... 22
5.
GENERACIÓN DE PROCEDIMIENTOS ........................................................................ 23
6.
OBJETIVOS Y CAMPOS DE APLICACIÓN ................................................................... 24
7.
NORMA PARA LA CONSULTA ...................................................................................... 25
8.
TERMINOS Y DEFINICIONES....................................................................................... 25
9.
REQUISITOS DEL SISTEMA ......................................................................................... 26
9.1.
REQUISITOS GENERALES ....................................................................................... 26
10.
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN................................................................. 28
“Como Crear un Sistema de Gestión”
1
Facultad de Ciencias Empresariales
10.1.
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN ...................................................................... 28
11.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS ................................................................................ 30
12.
REALIZACIÓN DEL...
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Sede Calama
“SISTEMA DE GESTION”
Profesor:
Rodrigo Letelier Saavedra
Alumnos:
Héctor Offen Rojas
Carrera:
Ingeniería Comercial
Facultad de Ciencias Empresariales
INDICE
INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3
1.CONDICIONES FIJAS Y VARIABLES DE UNA EMPRESA ............................................ 5
1.1.
UBICACIÓN GEOGRAFICA ......................................................................................... 5
1.2.
ELECCION DEL SEGMENTO DE MERCADO ............................................................. 6
1.3.
CONTINUIDAD DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS.............................................. 8
1.4.
DIAGRAMA DEL SISTEMA COOK AND CHILL ........................................................... 9
1.5.
IDENTIFICACIÓN DE LOS TAMAÑOS DE PRODUCCION ...................................... 10
1.5.1.
EQUIPOS ÍINIMOS A CONSIDERAR..................................................................... 11
2.
CONDICIONES O ELEMENTOS VARIABLES.............................................................. 13
3.
DEFINICION DE LOS OBJETIVOS ................................................................................ 16
3.1.
OBJETIVOS DE LOS ACCIONISTAS ........................................................................ 16
3.2.
OBJETIVOS DEL LOSCLIENTE................................................................................ 17
3.3.
OBJETIVOS DEL CLIENTE INTERNO ...................................................................... 17
4.
TAREAS CRÍTICAS ........................................................................................................ 18
4.1.
IDENTIFICACION DE TAREAS CRÍTICAS EN LOS SERVICIOS DE
ALIMENTACION..................................................................................................................... 20
4.1.1.
TEMPERATURAS ................................................................................................... 20
4.1.1.1.
COCCION ........................................................................................................... 20
4.1.1.2.
ENFRIAMIENTO................................................................................................. 21
4.1.1.3.
ALMACENAMIENTO .......................................................................................... 21
4.1.2.
FALTA DE PERSONAL .......................................................................................... 22
4.1.3.
FALLA EN EQUIPOS DE COCINA......................................................................... 22
5.
GENERACIÓN DE PROCEDIMIENTOS ........................................................................ 23
6.
OBJETIVOS Y CAMPOS DE APLICACIÓN ................................................................... 24
7.
NORMA PARA LA CONSULTA ...................................................................................... 25
8.
TERMINOS Y DEFINICIONES....................................................................................... 25
9.
REQUISITOS DEL SISTEMA ......................................................................................... 26
9.1.
REQUISITOS GENERALES ....................................................................................... 26
10.
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN................................................................. 28
“Como Crear un Sistema de Gestión”
1
Facultad de Ciencias Empresariales
10.1.
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN ...................................................................... 28
11.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS ................................................................................ 30
12.
REALIZACIÓN DEL...
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