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MIEL – Buenas Prácticas de Manufactura

GUÍA DE APLICACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
MIEL

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MIEL – Buenas Prácticas de Manufactura

Coordinación General:

Ing. Agr. Víctor Eduardo Machinea (Director
Nacional de Alimentación - SAGPyA)

Supervisión operativa:

Dr. Alfredo Nader(Director de Promoción de la
Calidad Alimentaria - SAGPyA)
Ing. Agr. Gustavo Secilio(Coordinador Programa
Calidad 2000 - SAGPyA)

Responsables de los contenidos:
Coordinación Técnica: Ing. Agr. Paula Feldman (Programa Calidad 2000 SAGPyA)
Lic. María Laura Etcheverry (Programa Calidad 2000 - SAGPyA)
Ing. Agr. Mercedes Nimo (Programa Miel 2000 - SAGPyA)
Téc. Andrea Janin (Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria SAGPyA)
Ing. Zoot. Gabriel Pons (SENASA)
Lic. Susana Fattori(INAL)
Sr. Claudio Marconi (INTA-PROAPI)
Lic. Isabel Tiscornia (INTI)
Lic. Néstor Malacalza (MAA)
Ing. Agr. Mauricio Rabinovich (Universidad Nacional de Luján-PROAPI)
CPN Julio Di Giovanni (Cámara de Fraccionadores)
Dr. Carlos Tapia (Consultor)
Se agradece la colaboración de los técnicos del Programa Integrado de
Desarrollo Apícola (PROAPI) y de su director Ing. Agr. EnriqueBedascarrasbure.
Colaboración en la corrección de estilo:
Sra. María Delia Del Río (SAGPyA – Dirección de Industria Alimentaria)

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ESTA GUIA

E

sta publicación ha sido elaborada para difundir las Buenas Prácticas de
Manufactura en la producción de miel, apuntando a la obtención de un
producto inocuo, saludable y sano para el consumo humano, acorde conlos estándares actuales de calidad.

La transformación que viene protagonizando la actividad apícola, con un
crecimiento de casi el 20% en los últimos años, y cifras de producción que
marcan récords históricos, hablan de un cambio notable en la dinámica del
sector y en la conducta de sus componentes.
Como dato significativo debe tenerse en cuenta que este desarrollo ha
pivoteadoesencialmente sobre la satisfacción de una creciente demanda
externa, ya que el consumo interno, si bien muestra algunos síntomas de
crecimiento, es notoriamente débil (200- 300 grs/hab/año) en particular cuando
se lo compara con el de países como Japón, Alemania o EE.UU, que superan
el kilogramo. Cabe pensar cuánto más se ampliaría el panorama si el consumo
doméstico fuera alentado por campañas quedifundan y hagan conocer las
virtudes de este alimento entre la población.
Con exportaciones que ya superaron los cien millones de dólares, la apicultura
argentina está ocupando cada vez mayor espacio en el comercio mundial, y
despertando lógicas inquietudes entre otros productores que tienen peso en el
mercado internacional. Conservar el espacio ganado, e incrementarlo, torna
cada vez másindispensable satisfacer las exigencias internacionales de
calidad.
De ahí que si bien la apicultura local parte de condiciones naturales excelentes,
la forma más adecuada de potenciarla y garantizar el crecimiento del sector en
su conjunto sea implementar las Prácticas que se describen en esta Guía.
La aplicación adecuada de este conjunto de medidas y formas de trabajo
permitirá que todos losintegrantes del sector apícola se articulen de acuerdo a
normas que rigen tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Individualmente considerados, mejorarán su producción y sus posibilidades
económicas, pero analizados como conjunto, harán que la apicultura argentina
incremente aún más las ventajas competitivas que ya la han convertido en
potencia exportadora.
La implementaciónde las Buenas Prácticas de Manufactura implica, por lo
demás, tomar un compromiso de largo plazo, asumiendo que la producción de
miel tiene posibilidades de cobrar un protagonismo impensable años atrás. El
primer paso de ese camino es averiguar qué son y cómo se adoptan Buenas
Prácticas. Este manual brinda las respuestas.

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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN...