ingeniero agrónomo

PROYECTO INTEGRAL DE INNOVACIÓN Y EXTENCION DE
FORTALECIMIENTO A LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CAFÉ EN
NAYARIT.

ABRIL, DEL 2014.

CONTENIDO

1. Alcances, sujetos de atención y resultados esperados.
1.1. Cadena de valor a incidir.
1.2. Propósito del PIIEX.
1.3. Territorios a los que habrán de orientarse las acciones del PIIEX.
1.4. Mapeo de la Cadena.
1.5. Mercado Meta.
1.6.Proceso de trabajo del mercado meta.
1.7. Indicadores de resultados previstos para la mejora competitiva a corto,
mediano y largo plazo.
1.8. Capacidades a desarrollar.
1.9. Definición de los sujetos a capacitar.
2. Estrategia general de intervención.
2.1. Criterios de competitividad.
2.2. Etapas de trabajo que va a comprender el PIIEX.
2.3. Integración y funciones del equipo Técnico responsablede instrumentar la
estrategia de intervención.
2.4. Cronograma de ejecución de las distintas etapas o momentos de la estrategia
de intervención.
2.5. Esquema de evaluación y seguimiento del PIIEX.
2.6. Mecanismos para divulgar los resultados de seguimiento y la evaluación.
2.7. Proyección de los recursos para el soporte presupuestal de la estrategia de
intervención.

1. ALCANCES,SUJETOS DE ATENCIÓN Y RESULTADOS ESPERADOS.
1.1. Cadena de valor.
Cadena Agroalimentaria de Café.


Antecedentes.

Desde el inicio de su cultivo en México, en el siglo XIX, el café ha jugado un papel
importante en la generación de empleos para un número considerable de
mexicanos, además de convertirse en uno de los principales generadores de
ingresos y divisas. Recientemente, además, sereconoce a los lugares en donde
se cultiva el grano como refugio de especies animales y vegetales en peligro de
extinción. Por todo lo anterior, la importancia económica, social, cultural y
ambiental hacen de la producción de café un sector clave de la economía de
México.


Características del Cultivo.

La transformación del fruto maduro de la planta de café conocido como “cereza”,
en caféverde de exportación listo para tostarse y molerse, representa la primera
parte de la cadena agroindustrial. Asimismo, la utilización de ese café para la
obtención de una serie de productos con un valor agregado más alto, representa
una tendencia muy reciente donde la diversificación de usos del café conforma
la segunda parte de la cadena agroindustrial.
El proceso que tradicionalmente sehabía dado al café ha cambiado rápidamente
a nivel nacional e internacional. Esto ha repercutido en la forma en que la cadena
funciona, lo que ha obligado a transformaciones que se pueden identificar desde
la producción en el campo, hasta las formas de organización que los actores de
la cadena han adoptado para enfrentar dicha situación. Las más relevantes son:









Ladesaparición de la cláusula de la Organización Internacional del Café,
que regulaba las cuotas de exportación;
La orientación de los mercados con base en la calidad;
La aparición de nuevas tecnologías de producción en campo, como las
técnicas amigables con el ambiente, la biotecnología aplicada a la
cafeticultura y los nuevos productos de la agricultura química
convencional;
El desarrollo de nuevosnichos de mercado de café verde como el orgánico,
justo o solidario, sostenible, gourmet, de sombra, amigo de los pájaros,
etc.;
La importancia ambiental dada a los sistemas de cultivo bajo sombra;
Desregulación del sector en México y la federalización de los recursos
económicos para el campo; la importancia, cada vez mayor, del café en
los mercados financieros a costa de los mercadosfísicos, y
La reorganización política y social de los productores.

Como características importantes de este cultivo se señala:
a) Clasificación.
La especie más importante de café es Coffea arábiga la cual representa
aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C. canephora cerca del
20% y C. ibérica sobre un 1%.
b) Variedades y especies.
Las especies y variedades de café que...