Ingeniero Agroindustrial

PLAN DE ESTUDIOS
SUMILLAS DE LOS CURSOS Y BIBLIOGRAFIA BASICA

ECONOMÍA CAMPESINA

OBJETIVO:
Impartir conocimientos sobre las bases económicas de la racionalidad productiva de lascomunidades rurales y su valoración ambiental.

SUMILLA:
Bases económicas de las comunidades rurales. Estabilidad Productiva, económica, biológica, y ecológica de las unidades productivaso rurales. Organización del trabajo en el espacio y en le tiempo. Estructura de la división del trabajo. Economía ambiental. Definiciones, historia, tendencias actuales. Contribuciones ambientales ala economía nacional. Valorización ambiental. Metodología para la evaluación de sostenibilidad de ecosistemas y agrosistemas.

BIBLIOGRAFÍA:
1. Odum: Ecología Puente entre la ciencia y laeconomía. Editorial Trillas 1996
2. Randall: Economía de los recursos naturales. Editorial Limusa 1996
3. Figueroa: La economía campesina. Editorial OFE 1997
4. Vega: Tecnología ydesarrollo en el Perú. Editorial Concepto 1998









PLAN DE ESTUDIOS
SUMILLAS DE LOS CURSOS Y BIBLIOGRAFIA BASICA

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

OBJETIVO:
Impartirconocimientos sobre los procesos que sufren los productos de origen animal y sus derivados.

SUMILLA:
Comprende: Clasificación, Caraterísticas químicas, Organolépticas y Anatómicas de la Carne,Valoración y control de calidad de Productos de Origen Animal. Métodos para Evitar Pérdidas por Deficiencias de Manejo de Materias Primas. Procesos industriales que facilitan la conservación eIndustrialización de productos y Subproductos de Origen Animal. Máquinas y/o Equipos. Almacenamiento y Trasportes. Empresa de Beneficios. Visita a Planta.

BIBLIOGRAFÍA:
1. Tellez: Manual de IndustriasCárnicas. Editorial La Molina, Lima Perú 1991.
2. Sanz Egaña C.: Enciclopedia de la Carne. España Calpe S. A.1991.
3. Horchuer y Calvo: Elaboración de Productos Cárnicos. Editorial...