ingeniero agroindustrial

I. INTRODUCCION
II. ORIGEN Y BOTANICA DE LA ESPECIE
Taxonomía
Origen
Botánica y descripción de la planta
Aspectos generales del crecimiento y desarrollo del amaranto
III. ADAPTACION DEL AMARANTO EN LOS PAISES DE AMERICA LATINA
IV. GENETICA Y MEJORAMIENTO GENETICO
Diversidad genética y germoplasma a disposición del mejorador
Variedades mejoradas disponibles para las diferentesecologías
Ideotipo de planta
Métodos deselección
Poliploidía
Producción de semilla Mejorada
V. TECNOLOGIA DEL CULTIVO
Rotación de cultivos
Preparación de suelo
Fertilización
Siembra
Control de malezas
Aporque
Enfermedades del amaranto y su control
Los insectos del amaranto y su control
Cosecha

VI. USOS Y FORMAS DE PREPARACION
VII. NUTRICION Y COMPOSICION QUIMICA
VIII.TRANSFORMACION, AGROINDUSTRIA Y UTILIZACION
IX. PERSPECTIVAS FUTURAS Y CONSIDERACIONES FINALES
X. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
ANEXO
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Resultados de la Prueba Regional Americana de Cultivares de Amaranto (FAO-INIA, Perú)
Cuadro 2. Rendimiento de grano de amaranto de cultivares de la Prueba Regional Americana de amaranto en Lima, Huancayo, Arequipa y Cusco, Perú, temporada1992-1993

Cuadro 3. Rendimiento de grano de amaranto de cultivares de la Prueba Regional Americana de amaranto en Quito, Ecuador, temporada 1992-1993

Cuadro 4. Rendimiento de grano de amaranto de cultivares de la Prueba Regional Americana de amaranto en La Paz y Oruro, Bolivia, temporada 1992-1993

Cuadro 5. Rendimiento de grano de amaranto de cultivares de la Prueba Regional Americana deamaranto en Purmamarca, Argentina, temporada 1992-1993
Cuadro 6. Rendimientos de amaranto obtenidos en Chillán .en las temporadas 1994-95, 1995-96 y 1996-97
Cuadro 7. Principales malezas presentes en el amaranto
Cuadro 8. Plagas del amaranto
Cuadro 9. Composición química de la semilla de amaranto
Cuadro 10. Contenido de proteína del amaranto comparado a los principales cereales
Cuadro11. Contenido y cómputo de aminoácidos de la proteína de amaranto
Cuadro 12. Contenido de proteína de varias especies de amaranto
Cuadro 13. Contenido de grasa en distintos granos
Cuadro 14. Composición del aceite de la semilla de amaranto
Cuadro 15. Composición de las hojas de amaranto comparado a la espinaca
Cuadro 16. Contenido de nitratos y oxalatos en diferentes especies de amaranto yespinaca

Cuadro 17 Análisis de la harina integral de amaranto
Cuadro 18 Análisis de elaboración de spaghettis con mezcla de harina de amaranto con maíz y amaranto con trigo

Cuadro 19. Contenido de proteína y lisina de amaranto germinado a diferentes horas y temperaturas

Cuadro 20. Composición química del forraje de amaranto en base materia seca
Cuadro 21. Composición química delensilado de hojas, tallos y planta completa de amaranto a los 90 días
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Distribución del género Amaranthus en América
Figura 2. Planta e inflorescencia de (a) Amaranthus hypochondriacus L., (b) Amaranthus cruentus L. y Amaranthus. caudatus L.
Figura 3. Formas de inflorescencia en amaranto
Figura 4. Actitud de la inflorescencia del amaranto
Figura 5. Pixidiounilocular de amaranto
Figura 6. Diagrama de secciones transversal (a) y longitudinal (b) de semilla de amaranto
Figura 7. Polilla del amaranto (Eurissaca melanocampta Meyrick) a. larva,.b. pupa y c. adulto
Figura 8. Acchu o Karhua (Epicauta willei Dem.)
Figura 9. a. Pulgón verde (Myzuz persicae), b. Pulgón alado
Figura 10. Prototipo de una tostadora de amaranto .


I. INTRODUCCIONEl amaranto es una planta autóctona de América, domesticada, cultivada y utilizada desde hace más de 4000 años (Sauer, 1976). Las excavaciones arqueológicas revelan que las semillas y hojas fueron consumidas por habitantes prehistóricos mucho antes del proceso de domesticación, ya que en las regiones tropicales y subtropicales era una planta importante de recolección. Esta especie tuvo...