Ingeniero Agronomo
Páginas: 4 (949 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2013
Las proteínas son substancias formadas por aminoácidos, y estos a su vez son compuestos que contienen nitrógeno. Dentro de la composición química de una proteína, aproximadamente el 16% esnitrógeno, este hecho se aprovecha para estimar el contenido de proteína de un ingrediente. Se puede determinar primero su contenido de nitrógeno, y una vez conocido éste, multiplicar el valor obtenido por elfactor 6.25 para estimar la cantidad de proteína presente.
Por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar lacalidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que se está suministrando. Su análisis se efectúa mediante el método de Kjeldahl, mismo que evalúa el contenido de nitrógenototal en la muestra, después de ser digerida con ácido sulfúrico.
El nitrógeno total se basa en la conversión del nitrógeno de las sustancias nitrogenadas en amonio. El material orgánico se oxida adióxido carbónico y agua, el ácido sulfúrico se convierte en acido dióxido sulfúrico y el nitrógeno se fija bajo la forma de sulfato de amonio.
La cantidad de sulfato de amonio se determinaagregando un exceso de hidróxido de sodio; el amonio puesto en libertad se recoge por destilación en ácido bórico, con un indicador, el borato de amonio que se forma es titulado con un ácido estandarizado.Objetivos
Científico
Poder comparar los datos obtenidos de proteína cruda para medir lo que es la exactitud que hay entre los datos obtenidos del laboratorio y los datos de la etiquetanutricional.
Educativos
Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra por medio del método oficial AOAC 2011.11
Familiarizarse con los componentes de equipo del digesto FOSSTecator 20
Materiales y Metodos
Materiales
Barra de granola
Equipo
Tubos de digestión 250 mL
Matraz erlenmeyer 300 mL
Beaker 50 mL
Bureta calibrada 50 mL
Pinzas para tubo de...
Las proteínas son substancias formadas por aminoácidos, y estos a su vez son compuestos que contienen nitrógeno. Dentro de la composición química de una proteína, aproximadamente el 16% esnitrógeno, este hecho se aprovecha para estimar el contenido de proteína de un ingrediente. Se puede determinar primero su contenido de nitrógeno, y una vez conocido éste, multiplicar el valor obtenido por elfactor 6.25 para estimar la cantidad de proteína presente.
Por su costo es este el nutriente más importante en la dieta en una operación comercial; su adecuada evaluación permite controlar lacalidad de los insumos proteicos que están siendo adquiridos o del alimento que se está suministrando. Su análisis se efectúa mediante el método de Kjeldahl, mismo que evalúa el contenido de nitrógenototal en la muestra, después de ser digerida con ácido sulfúrico.
El nitrógeno total se basa en la conversión del nitrógeno de las sustancias nitrogenadas en amonio. El material orgánico se oxida adióxido carbónico y agua, el ácido sulfúrico se convierte en acido dióxido sulfúrico y el nitrógeno se fija bajo la forma de sulfato de amonio.
La cantidad de sulfato de amonio se determinaagregando un exceso de hidróxido de sodio; el amonio puesto en libertad se recoge por destilación en ácido bórico, con un indicador, el borato de amonio que se forma es titulado con un ácido estandarizado.Objetivos
Científico
Poder comparar los datos obtenidos de proteína cruda para medir lo que es la exactitud que hay entre los datos obtenidos del laboratorio y los datos de la etiquetanutricional.
Educativos
Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra por medio del método oficial AOAC 2011.11
Familiarizarse con los componentes de equipo del digesto FOSSTecator 20
Materiales y Metodos
Materiales
Barra de granola
Equipo
Tubos de digestión 250 mL
Matraz erlenmeyer 300 mL
Beaker 50 mL
Bureta calibrada 50 mL
Pinzas para tubo de...
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