Ingeniero Agronomo

POS-COSECHA
La piña es un cultivo que se controla mucho desde las actividades de campo y de esto depende el proceso de pos cosecha a los 5 o 6 meses cuando el cultivo demuestra aspectos quepermiten obtener producto de calidad para darle tratamiento después de la cosecha, por lo que se determina sobre toda la producción la homogeneidad de productos en aspectos como el tamaño, color, gradosbrix entre otros, esto permitirá realizar todo el flujo de proceso dentro de la planta en la cual le agregaremos más valor al producto, ya sea proporcionando un tratamiento que mejore su presentación yduración o generando nuevos productos derivados.
Factores Importantes Pos-cosecha
Es de gran importancia determinar que clase o variedades de piñas que se trata, para poder determinar el mercado elcosto de producción, ya que así podremos determinar el precio del producto y se podrá saber el tratamiento que se le brindara para obtener buena presentación y un margen de buena utilidad.
La piñaes un fruto no climatérico, por lo que después de cosecha no continua madurando aunque el color puede cambiar de verde a un poco amarillento. (Degradación de clorofila).
La pulpa se determina mirandoel color sea amarillo, anaranjado o blanco y la firmeza. (Depende de la variedad).
Debe tener un índice refractométrico de 12 a 13 grados brix, esta prueba se debe realizar con un sacarímetro.
Debemantener un pH de 3.6% a 3.8% debido a su alto contenido de ácido, el mismo que puede perderse en proceso, lo que hace que la fruta se haga más dulce.
Humedad del 90% y una traslucidez de 1.5 enlas hojas de la corona.(luz que atraviesa la superficie del producto)
El fruto no debe presentar golpes ni daños ocasionados por enfermedades,(la mancha café intensa y el corazón negro) o insectos(lepidópteros y larvas).
Mantener en buena higiene los utensilios para este proceso.
Determinación de piñas maduras de sobremaduras, se hace con la prueba de flotación.(sobremaduras son más densas...