Ingeniero Agronomo

Perspectiva y Potencial
Económico en la Industrialización
del Granado

Ing. Wilfredo Choque Ayala

PRODUCTOS INDUSTRIALES DE LA
GRANADA
• El uso tradicional de la Granada son el Fruto
Fresco y los Arilos.
• Hoy existe una industria emergente de nuevos
productos
como Alimentos (Yogurt,
Mermeladas, Alimentos para niños), Bebidas
(Jugos, Vinos) Cosméticos y Productos para la
salud.COMPOSICION NUTRICIONAL
La Granada contiene Celulosa, Vitaminas A, B1, B2, B3, C, D, Calcio, Fósforo,
Hierro, Potasio, Sodio, Azufre, Silicio, Cloro, Ácido Fórmico, Cítrico, Mático y
Tánico.
Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la
porción comestible.
COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

68 Kcal

Agua

80.97 g

Proteína

0.95 g

Grasa0.30 g

Cenizas

0.61 g

Carbohidratos

17.17 g

Fibra

0.6 g

Calcio

3 mg

Hierro

0.30 g

GRANADA COMO ANTIOXIDANTE
Un Antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir
la oxidación de otras moléculas.
Los Antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento
combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan
los radicales libres. La incapacidad denuestro cuerpo para
neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente
nos obliga a recurrir a alimentos con la propiedades antioxidantes
con capacidad de neutralizarlos.
Los compuestos antioxidantes de la Granada ralentizan el proceso
de envejecimiento de la piel, pues son capaces de disminuir el
estrés Oxidativo de las células.

CONCEPTO DE ARILO
Un arilo (o arillus)es una cobertura carnosa de ciertas semillas
formado a partir de la expansión del funículo (punto de unión de la
semilla al ovario).
El arilo puede crearse de una estructura frutal (conocido como falso
fruto) producida en muy pocas especies de gimnospermas, en
especial coníferas de la familias de las Taxaceae y las
Cephalotaxaceae.

TECNOLOGÍA PARA EL PROCESO DE ARILOS
Aril System de laempresa Juran (Israel) que se basa en la
presión de agua para extraer los arilos del fruto.
Array System de la empresa Hefestus y tecnología basada
en extraer arilos por medio de frecuencias de ultra
sonido, lo que apunta a menor daño en los arilos y como
consecuencia un mayor rendimiento.
TECNOLOGIA MAP
Para mercados Europa y Asiá, Israel a incorporado la
tecnología de AtmósferaModificada (M.A.P.) para alargar la
vida post cosecha de los arilos frescos por 12 días

INDUSTRIA DEL GRANADO
La industria del Granado en el Perú esta en constante desarrollo, se
inicio con envío de fruta fresca evolucionando a envío de fruta
procesada como Arilos.

QUE VARIEDADES ESCOGER
“Wonderful” es una variedad, productiva y de buena post cosecha,
frutos agridulces, desarrollo mediano agrande, color externo rojo
intenso, semillas pequeñas y medianamente duras, relativamente
ácidas, maduran entre marzo y abril.
“Acco” de las siguientes características: Cultivo temprano de color
rojo, color de la cáscara: rojo a rosado, uniforme en toda la cáscara
que aparece muy temprano en el desarrollo, color de arilos: rojo
oscuro, semillas suaves, cáscara delgada, sabor: dulce, noácido.
La variedad “Wonderful” por sus características organolépticas es la
más aceptada en los mercados de Europa y USA

QUE FRUTOS ESCOGER
Insolación.Se produce por una fuerte insolación del fruto. Aparecen en la
corteza pequeñas grietas y una mancha de color marrón a negro en
la zona afectada. En el interior del fruto los granados toman un
sabor agrio desagradable. Se da en las zonas conpoca área folear
de la planta. Proteger el fruto con papel.
Rajado.Se da por el desequilibrio hídrico entre la fase de crecimiento y
maduración del fruto. Manejar el riego y las aplicaciones de
fertilizantes de Calcio.

RECOMENDACIONES ANTES DEL
PROCESO
El material vegetal de partida debe ser de una
calidad organoléptica y microbiológica excelente. Se
debe garantizar la ausencia de...