Ingeniero agronomo

Agronomía
Carrera
Higiene Pecuario
Asignatura
Medico Ismael Gómez Loza
Profesor
 
Equipo
Margarita Pérez Pérez
Ma. De Jesús Hernández
Ilse Peña
Jesús Munguía
Jose Luis Nuño
Hector Romero
Moises Valtierra
7o “F”
Grupo 
Tlajomulco, Jal. 20
18 de Octubre del 2014

“ Legislación y Normatividad
Internacional y Nacional de la
trazabilidad de los productos
cárnicos México”Contexto Actual
•México es uno de los países con un mayor número de
Tratados de Libre Comercio.
•Miembro de la OMC, FAO, OMS, CODEX, OIE, OIRSA
(Organismo Internacional Regional de Sanidad
Agropecuaria), IICA (Instituto Internacional de
Cooperación para la agricultura)
•Mercados Globalizados
•Balance Comercial

Contexto Actual
Brotes recientes
•Encefalopatía Espongiforme bovina•Influenza Aviar
• ETA’S (E. coli, Salmonella, Listeria….)
CLENBUTEROL, RACTOPAMINA, ZILPATEROL =
BETAGOSNISTAS

Inocuidad
“La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso a que se destinan”
CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003
Se agrupan en 3 factores de riesgo
–Riesgos Microbiológicos
–Riesgos Químicos
–RiesgosFísicos

Inocuidad
Autoridades mexicanas involucradas
SAGARPA
Secretaria de Salud
PROFECO

Inocuidad
Herramientas
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Requisitos básicos
que deben ser aplicados para producir en forma higiénica
y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud
del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e
internacionales.
POES(Procedimiento de Operación Estándar de
Sanitización). Describen las tareas de saneamiento, se
aplican antes, durante y después de las operaciones de
elaboración.
HACCP (Análisis Control de Puntos Críticos). Sistema que
permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos.
ISO (Control de Calidad). Su finalidad es orientar,
coordinar, simplificar yunificar los usos para conseguir
menores costos y efectividad.

Que es el Codex Alimentarius
•La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en
1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas
alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados
tales como códigos de prácticas bajo el Programa
Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.
OMS

El Codex, un punto de referencia de uso internacionalLas normas del Codex punto de partida para las legislaciones y
las normativas nacionales y regionales. normas generales
comprenden las relativas a la higiene, el etiquetado, los
residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria,
los sistemas de inspección y certificación de las importaciones
y exportaciones, los métodos de análisis y muestreo, los
aditivos alimentarios, loscontaminantes, así como la nutrición
y los alimentos para usos dietéticos especiales. normas
específicas para todo tipo de alimentos, desde las frutas y
verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta,
los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el
pescado, la carne, el azúcar, el cacao y el chocolate, y la leche
y los productos lácteos. Legislación SanitariaAlimentaria,
Hernández Ochoa, León R.; FCQ de la UACH. Marzo, 2010.

Objetivos de Producir Alimentos
Inocuos
•Evitar Enfermedades de Transmisión Alimentaria
(ETA´s)
•Proteger la Salud Humana
•Estar acordes con los lineamientos
internacionales

Trazabilidad
“...la capacidad para seguir el desplazamiento de
un alimento a través de una o varias etapas
especificadas de su producción,transformación y
distribución”.
Codex Alimentarius

Como funciona?
•Trazabilidad: Serie de actividades técnicas y administrativas
sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados
con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y
procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como
de los productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios...