Ingeniero Agrónomo



ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIÓN NITROGENADA EN CEBADAS CERVECERAS DE ALTO POTENCIAL DE RENDIMIENTO



TESIS DE GRADO
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE AGRONOMIA


Intensificando: Papazian Radu Nicolás
Director: Ing. Agr. Mg. Sc. Pablo Prystupa
Co-director: Ing. Agr. PhD. Flavio Hernán Gutiérrez Boem

Fecha de entrega: 24/05/2013
RESUMEN
Ennuestro país casi toda la producción de cebada cervecera es destinada al sector industrial para la elaboración de malta. Más del 90% de la producción se realiza en la provincia de Buenos Aires, siendo esta zona deficitaria en N y P dada su larga historia agrícola. Con el fin de evaluar el efecto de la interacción entre N inicial y N aplicado en espigazón en términos de rendimiento y calidad, serealizaron dos ensayos a campo situados en Junín y Baigorrita, provincia de Buenos aires. Los tratamientos comprendieron la combinación factorial de 3 niveles de N a la siembra (70-100-130 Kg. N ha-1) y dos niveles de N en espigazón (0-20 Kg. N ha-1). Se intentó también determinar si el índice de verdor es un buen indicador para fertilizaciones complementarias aplicadas en espigazón. Las hipótesisplateadas fueron las siguientes:
I. La fertilización nitrogenada a la siembra aumentará el contenido proteico y disminuirá el calibre del grano de cebada cervecera.
II. La fertilización foliar en espigazón incrementará los contenidos proteicos del grano sin afectar el rendimiento ni el calibre.
Los resultados obtenidos para el factor N a la siembra no fueron estadísticamente significativospara el rendimiento, pero con una clara tendencia en el sitio de Junín. Se observó un incremento significativo para el contenido proteico en los granos en el sitio Junín y una respuesta positiva frente al agregado de N en el sitio Baigorrita. Se observaron disminuciones en el calibre para el sitio Junín.
Para el factor N en espigazón se observaron respuestas significativas en el contenido deproteína en los granos para el sitio Junín e incrementos no significativos para el sitio Baigorrita. El calibre no fue afectado por la aplicación de N en espigazón para ninguno de los dos ensayos. Los valores de Spad no permitieron diagnosticar la respuesta al contenido proteico con aplicaciones complementarias de N en espigazon.
INTRODUCCIÓN
El principal destino de la producción mundial de cebada esel consumo animal, correspondiendo menos del 15% a cebada cervecera y el 85% restante a cebada forrajera. Contrario a lo que ocurre en el mundo, la producción de cebada cervecera en nuestro país se destina en casi su totalidad para la fabricación de malta, nucleándose mas del 90% de la producción en la provincia de Buenos Aires, y representando el 95% de la producción total de cebada. Frente aeste escenario no solo interesa, en la producción de cebada cervecera, obtener rendimientos que arrojen una rentabilidad deseada, sino que también deberá tenerse en cuenta los requisitos de las industrias para la producción de malta.
De las características requeridas por la industria dos resultan relevantes a la hora de planificar la fertilización: contenido proteico y calibre de los granos.
Elcontenido de proteínas suele estar inversamente relacionado con el extracto de la malta (Smith, 1990), siendo este último una de las características de calidad mas importantes que debe tener una malta. Esto se debe a que las principales proteínas de reserva de los granos de cebada cervecera (hordeínas) forman una matriz que rodea a los gránulos de almidón, disminuyendo la actividad de las enzimasamilolíticas (Smith, 1990; Slack et al., 1979). Por tal motivo en las transacciones comerciales no se aceptan valores mayores al 12% de proteína en grano. Por otra parte valores muy bajos pueden interferir en el crecimiento de las levaduras durante el proceso de fermentación, reducir la estabilidad de la espuma obtenida, dando como consecuencia maltas de baja calidad. Los valores óptimos se...