Ingeniero Bioquímico
Páginas: 2 (292 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2012
IV.LOS CEREALES
4.1 Introducción
pag
38 Los asentamientos organizados comenzaron en el Oriente Medio hace unos diez mil años.
En estos últimos años las excavacionesrealizadas en antiguos asentamientos de la zona han desenterrado granos socarrados que han sobrevivido al paso del tiempo.
Diez mil años de ensayo y error y cien años de producciónhan llevado a la creación de los cereales modernos.
39 Existen más de treinta mil tipos y variedades del género Triticum (trigo).
Los otros cereales importantes son elarroz, maíz, cebada, avena, centeno, sorgo y mijo.
Todas son formas cultivadas de la gran familia de las herbáceas, el grupo de plantas monocotiledóneas bautizadas botánicamente comoGramineae.
La importancia de los cereales en la dieta varía con el estatus económico de los diferentes países en cuestión.
En muchas zonas rurales que comprenden grandesextensiones de África y Asia los cereales constituyen el 70% o más de la energía de la dieta.
Esta proporción tiende a disminuir al aumentar la prosperidad. En Norteamérica y muchospaíses de Europa sólo deriva directamente de los cereales el 25% de la energía de la dieta.
El término “corn” varía dependiendo la región, p.ejm. en Inglaterra se aplica altrigo, en Escocia a la avena, y en E.Unidos de América al maíz.
El término “harina integral” se utiliza para desctribir el producto obtenido por molienda del grano de cereal total.El término “harina” se refiere al polvo fino obtenido por molienda seguida por la separación por tamaños de partículas.
40 Los cereales tienen la siguiente composición generalHumedad 10-14%
Proteína 7-12%
Carbohidratos 63-73%
Fibra cruda 1-4%
Grasa 1-5%
Cenizas 1.5-2.5%
Además aportan vitaminas y minerales
Dibujo del grano de trigo.
4.1 Introducción
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38 Los asentamientos organizados comenzaron en el Oriente Medio hace unos diez mil años.
En estos últimos años las excavacionesrealizadas en antiguos asentamientos de la zona han desenterrado granos socarrados que han sobrevivido al paso del tiempo.
Diez mil años de ensayo y error y cien años de producciónhan llevado a la creación de los cereales modernos.
39 Existen más de treinta mil tipos y variedades del género Triticum (trigo).
Los otros cereales importantes son elarroz, maíz, cebada, avena, centeno, sorgo y mijo.
Todas son formas cultivadas de la gran familia de las herbáceas, el grupo de plantas monocotiledóneas bautizadas botánicamente comoGramineae.
La importancia de los cereales en la dieta varía con el estatus económico de los diferentes países en cuestión.
En muchas zonas rurales que comprenden grandesextensiones de África y Asia los cereales constituyen el 70% o más de la energía de la dieta.
Esta proporción tiende a disminuir al aumentar la prosperidad. En Norteamérica y muchospaíses de Europa sólo deriva directamente de los cereales el 25% de la energía de la dieta.
El término “corn” varía dependiendo la región, p.ejm. en Inglaterra se aplica altrigo, en Escocia a la avena, y en E.Unidos de América al maíz.
El término “harina integral” se utiliza para desctribir el producto obtenido por molienda del grano de cereal total.El término “harina” se refiere al polvo fino obtenido por molienda seguida por la separación por tamaños de partículas.
40 Los cereales tienen la siguiente composición generalHumedad 10-14%
Proteína 7-12%
Carbohidratos 63-73%
Fibra cruda 1-4%
Grasa 1-5%
Cenizas 1.5-2.5%
Además aportan vitaminas y minerales
Dibujo del grano de trigo.
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