Ingeniero Bioquimico

G1601S

Buenas Prácticas de Manufactura en
Manufactura, Empaque o Alamacenamiento de
Alimentos Humanos (BPM)
Serie Procesamiento de Alimentos para Empresarios
Durward Smith, Especialista de Extensión en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Harshavardhan Thippareddi, Especialista de Extensión en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Las siguientes preguntas son preguntas de escogencia
múltipleen las que se dan tres o más respuestas posibles.
Seleccione únicamente la respuesta más correcta. Coloque
una X en los paréntesis al lado de la respuesta que usted cree
es más correcta que las respuestas alternativas.

2. El fallo de las empresas en cumplir con las regulaciones
de BPM:

 Puede llevar a consecuencias muy serias incluyendo
a.
retiros del mercado, confiscaciones,multas y cargos
criminales.

 No tiene efecto alguno sobre la limpieza o el control
b.
de enfermedades.

 Tiene poco impacto sobre el éxito de las compañías.
c.
3. La educación y el entrenamiento de los empleados es
importante debido a que:

 El personal de las plantas de alimentos es vital para
a.
el éxito de una compañía.

 Las regulaciones señalan que para poderexigir su
b.
cumplimiento se deben tomar medidas para asegurar
la correcta educación, entrenamiento y supervisión
de los empleados.

 El error humano es la causa más frecuente de fallas
c.
e incumplimiento de los productos.

 El entrenamiento debe enfatizar la importancia
d.
de la higiene personal, procedimientos adecuados
para el manejo de alimentos, saneamiento apropiado,mantenimiento de registros, evaluación de
productos y procedimientos de procesamiento.

 Todas las anteriores.
e.
4. El saneamiento es vital para el control de enfermedades
y la limpieza. ¿Cuál de los siguientes enunciados acerca
de los programas de saneamiento es correcto?

 El aspecto más importante en cuanto a saneamiento
a.
es el compromiso de producir productos seguros ysalubres en un ambiente de planta limpio.

 El compromiso con el saneamiento debe ser comub.
nicado a todos los empleados.

 La principal prioridad del programa de saneamiento
c.
debería ser comunicar a todos los empleados la
necesidad e importancia de las prácticas de limpieza
y saneamiento correctas.
 Todas las anteriores.
d.

1.




5. ¿Cuál de las siguientesdirectrices concernientes a los
equipos son requeridas bajo las BPM actuales?
 Las superficies que entran en contacto con alimentos
a.
deben ser inertes, lisas y no porosas.

Buenas prácticas de manufactura es un término que
describe las regulaciones y procedimientos designados
para asegurar que se mantenga el aspecto sanitario
en la manufactura de alimentos. Descubra lo que ya
sabeacerca de Buenas Prácticas de Manufactura en
Manufactura, Empaque o Almacenamiento de Alimentos
Humanos tomando este examen corto.
Lo que aprenderá:
Las leyes federales requieren que los productores, procesadores y empacadores de alimentos aseguren que sus productos son seguros, libres de impurezas y estén correctamente
etiquetados. Usted llegará a comprender que las regulaciones
para las BuenasPrácticas de Manufactura requieren que se
le de un enfoque de calidad a la manufactura que permita a
las compañías minimizar o eliminar casos de contaminación,
confusión y errores. Esto a la vez protege al consumidor de
comprar un producto impuro, mal representado en las etiquetas o hasta peligroso. Frecuentemente estas regulaciones
son difíciles de implementar para el empresario, sin embargoinvolucran procedimientos de garantía de calidad que todos
implementamos. Todos los que manufacturan productos de
consumo quieren probar esos productos para consistentemente
mantener altos grados de calidad, y entrenar a sus empleados para que practiquen buena higiene y saneamiento. Estas
regulaciones simplemente fomentan el establecimiento de
procedimientos que eliminan la posibilidad de...