ingeniero biotecnolog

ELABORACION DE PAPEL TORNASOL ( PAPEL PH A PARTIR DE COL MORADA (BRASSICA OLERÁCEA)
OBJETIVOS.
Elaborar un biosensor empleando col morada.
Dar una utilidad cientifica a la col morada.

INTRODUCCIÓN

Un biosensor es un instrumento usado para la medición de parámetros biológicos o químicos. Suele combinar un componente de naturaleza biológica y otro físico-químico. En esta práctica seutilizarán tejidos vegetales de las hojas de col morada como biosensor capaz de medir el pH (medida química de la acidez o alcalinidad) de diferentes sustancias, debido a que contiene pigmentos como las antocianinas (flavonoides), extraídos fácilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol, el colorante obtenido se llama cianidina y tiene propiedades químicas muy interesantes pues elcolor azul-violeta que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a colores que tienden hacia el rojo en medio ácido (pH = 1-6), y a colores que en medio básico tienden hacia el verde (pH = 8-12) y al amarillo (pH = 13-14).
Col morada
Denominada también col lombarda, col roja o repollo rojo, es de la familia de las crucíferas, muy semejante al repollo pero menos cerrada y de color encendido que seacerca mucho al morado.
Nombre científico: Brassica oleracea var. capitata
La col morada es comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que es muy requerido por su caracterìstico y atractivo color morado.
Su color morado se debe a las antocianinas que pertenecen al grupo de los flavonoides.

Flavonoides
Los flavonoides o bioflavonoides son pigmentos vegetales no nitrogenados, sufunción es darle color a las plantas para atraer a los polinizadores y también como mecanismo de defensa frente a ciertos insectos depredadores.
Muchas veces los flavonoides son la respuesta adaptativa de las plantas a la intensa radiación ultravioleta. Estos componentes se cree que protegen contra esta radiación que es nociva.
Algunos dan el color amarillo y el nombre general a estos principios,dado que flavus en latìn significa amarillo. De este nombre deriva la palabra flavonoides. Otros son los que proporcionan la coloración rojiza de las yemas, de los rebrotes o de las hojas enotoño. Muchas variedades de color en las flores dependen de la acidez del medio. Un medio àcido proporciona coloraciones rojas fuertes, un medio alcalino darà la coloración azul y un neutro, proporcionarà elvioleta. Estas variaciones explican porque una misma planta como la hortensia varia de color según donde estè plantada.
Los flavonoides se pueden extraer fácilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol, ya sea por maceración de la planta, flor o fruto, o por calentamiento a baño marìa o ebullición.

La col morada como indicador de pH
Un indicador de pH es una sustancia coloridaque cambia de color según su forma ácida o básica, algunos indicadores de pH son de origen natural, los vegetales producen pigmentos que pueden ser indicadores de pH, la col morada contiene un pigmento muy fácil de extraer y utilizar como indicador de pH .Los colores producidos por el indicador en presencia de ácidos o de bases son bastante llamativos y exactos para indicar pH, el nombre antocianinase deriva de dos palabras griegas que significan planta azul.
Los flavonoides son un amplio grupo de compuestos polifenólicos de bajo peso molecular, los cuales se encuentran en las frutas, en los vegetales y también en algunos productos procesados a partir de productos naturales, tales como los jugos, los néctares y el vino, se les atribuyen propiedades biológicas importantes, comoantiinflamatorios, antialergénicos y anticancerígenos.
El colorante en cuestión se llama cianidina, y tiene propiedades químicas muy interesantes pues el color azul-violeta que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a colores que tienden hacia el rojo en medio ácido (pH = 1-6), y a colores que en medio básico tienden hacia el verde (pH = 8-12) y al amarillo (pH = 13-14).

 

Figura 1. Fórmula...