Ingeniero en Alimentos
Páginas: 3 (685 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2013
Laboratorio
Evaluación Sensorial de Alimentos
Objetivos de la práctica:
1. Analizar la calidad de un alimento a través de los órganos de los sentidos.
2. Relacionar el análisis sensorial conlos hábitos alimenticios, con el análisis fisicoquímico y con los problemas de aceptación y rechazo por el consumidor
Fundamento Teórico:
El análisis sensorial ha demostrado ser un instrumentode suma eficacia para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad delproducto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aun cuando se desea ser protegido por una denominación de origen los requisitos son mayores, ya que debe poseer los atributoscaracterísticos que justifican su calificación como producto protegido, es decir, que debe tener las características de identidad que le hacen ser reconocido por su nombre.
La evaluación sensorial de losalimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, seestablecen unos criterios para la selección de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial.
La evaluación de esta calidad selleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.
Dentro de las principales características sensoriales de
los alimentosdestacan: el olor, que es ocasionado por las
sustancias volátiles liberadas del producto, las cuales son
captadas por el olfato; el color es uno de los atributos visuales
más importantes en los alimentosy es la luz reflejada en la
superficie de los mismos, la cual es reconocida por la vista;
la textura que es una de las características primarias que
conforman la calidad sensorial, su...
Evaluación Sensorial de Alimentos
Objetivos de la práctica:
1. Analizar la calidad de un alimento a través de los órganos de los sentidos.
2. Relacionar el análisis sensorial conlos hábitos alimenticios, con el análisis fisicoquímico y con los problemas de aceptación y rechazo por el consumidor
Fundamento Teórico:
El análisis sensorial ha demostrado ser un instrumentode suma eficacia para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad delproducto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aun cuando se desea ser protegido por una denominación de origen los requisitos son mayores, ya que debe poseer los atributoscaracterísticos que justifican su calificación como producto protegido, es decir, que debe tener las características de identidad que le hacen ser reconocido por su nombre.
La evaluación sensorial de losalimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, seestablecen unos criterios para la selección de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial.
La evaluación de esta calidad selleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.
Dentro de las principales características sensoriales de
los alimentosdestacan: el olor, que es ocasionado por las
sustancias volátiles liberadas del producto, las cuales son
captadas por el olfato; el color es uno de los atributos visuales
más importantes en los alimentosy es la luz reflejada en la
superficie de los mismos, la cual es reconocida por la vista;
la textura que es una de las características primarias que
conforman la calidad sensorial, su...
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